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　　最近本報的城區生活讀者點題欄目做瞭關於臺式月子餐在網絡上走紅、受不少新媽媽追捧的新聞，其中麻油雞、麻油豬腰、麻油豬肝是出現比例比較高的菜式。其實這些菜不僅適宜產婦食用，一般人群也“啱食”。今天就介紹這道麻油番茄豬肝湯，能補肝養血，特別適合在春日飲用。

　　調味料：

　　麻油：3湯匙

　　米酒：半湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用；

　　2. 番茄洗凈，每個切6瓣；

　　3. 蔥和香菜洗凈，分別切末；

　　4. 熱鍋放3湯匙麻油，下薑片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調味，撒入蔥青和香菜即可品嘗。

　　功效：

　　補肝養血、促進子宮恢復。

　　●美食科學堂

　　豬肝

　　大傢都知道豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。它含有豐富的蛋白質、維生素A和維生素B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質是人體所必需又容易缺乏的營養物質。吃豬肝有明目補血、護肝養顏和防治夜盲癥的食療保健作用。

　　不過也有不少人嫌豬肝一股腥氣很難除掉，而且怕豬肝不熟時容易煮老，失去滑嫩的口感，於是坊間有不少處理豬肝的“秘笈”，如用鹽水浸泡“排毒”，加米酒 或牛奶醃制可去腥等等。這裡給大傢介紹臺灣名廚阿基師的方法，教你如何煮出滑嫩豬肝：首先要用流動水沖洗，切片後充分浸泡後撈起，倒入適量酸奶攪拌均勻， 醃5分鐘，讓酸奶的乳酸去除豬肝腥味，然後沖凈，瀝幹水分；再用淀粉均勻沾裹肝片，以鎖住豬肝的營養又保留滑嫩；將豬肝放入90攝氏度的湯鍋中汆燙5分鐘 撈起，放入冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因後熱而老化，也能去除血水雜質。經過這樣處理的豬肝，不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口，而且湯水清透、炒菜不糊。

　　春天宜食養陽養肝的食物，不妨適量多吃些豬肝湯：

　　菊花豬肝湯

　　豬肝250克，鮮菊花10朵。豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮10分鐘，再放入豬肝，煮至豬肝熟下鹽調味即成，有滋養肝血，養顏明目功效。 

　　韭菜豬肝湯

　　豬肝250克、韭菜200克、薑3片。豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘；韭菜去根切段；將適量清水和薑片放入煲內燒開，放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽和雞粉調味即可食用。養肝補血，助益陽氣。

　　菠菜豬肝湯

　　豬肝250克、菠菜200克、薑3片。豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘；菠菜擇洗幹凈，焯水(去澀味)後撈起切段；將適量清水和薑片放入煲內燒開，放入菠菜和豬肝，滾熟後下鹽和雞粉調味即可。生血養血，潤燥滑腸。

　　(本版文圖未經信息時報許可，謝絕轉載)

　　圖\文 小西

　　●靚湯心水

　　如想湯水更香濃，可將番茄多煸炒片刻至出汁。