那致癌食物的傳言又是從哪裡來的呢？馬力平表示，現在關於致癌食物的傳言和誤區主要分為以下幾種：
1.將毒性和致癌性混淆。
某些食物如果保存不當可能會腐敗和變質，這種情況下，食物本身往往會產生部分毒性。比如土豆放時間長發芽後會有龍葵素，甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃瞭，也不必過分擔心。
2.沒有認識到劑量決定毒性。
有些食物在某些特定情況下確實會產生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產生作用。比如之前美國一個消費者權益組織宣稱的可樂能致癌，不錯，可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，隻有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理。
3.有科學性錯誤。
類似傳言有“微波爐食物會致癌”、“喝豆漿導致乳癌”等。馬力平表示，微波爐隻是加熱食物中的水分子，食物本身並沒有發生化學變化，不可能產生致癌物。而“豆漿中含雌激素引發女性乳腺癌”的傳言更是風靡國內外，豆制品裡的植物雌激素並不等於人體雌激素。並且，近期的一項研究證實，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆漿。
4.完全是空穴來風。
還有一些傳言完全是沒有科學依據的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，市面上甚至還出現瞭關於食物相克的書籍。馬力平表示，有些食物搭配確實可能影響營養的吸收，但不太可能致癌。
Orignal From: 食物致癌四大傳言
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