常用鐵鍋做菜的朋友大多有過這樣的經歷，炒好的飯菜上總是有些細小的黑渣，這些“臟東西”究竟是什麼呢？國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅告訴《生命時報》記者，這些黑渣是鐵被氧化後或食物被過度加熱後生成的物質，偶爾吃進一些不至於馬上得病，但長期食用可能對健康不利。
董金獅介紹，鐵鍋掉黑渣主要有四個原因：一是用後不擦幹，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣；二是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣；三是炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳瞭；四是清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起惡心嘔吐、腹瀉、食欲不佳等，如果反復刷洗後還會出現，建議趕緊換鍋。
正確地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕的現象，延長使用壽命：不能用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，盡量用質地柔軟的抹佈擦洗；刷完鍋後，要將鐵鍋內的水擦凈或者烘幹，防止生銹；若是鐵鍋生瞭銹也不要擔心，可以將其燒熱，再用抹佈蘸醋一擦即可去除。
Orignal From: 鐵鍋掉黑渣就該換 長期食用對健康不利
董金獅介紹，鐵鍋掉黑渣主要有四個原因：一是用後不擦幹，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣；二是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣；三是炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳瞭；四是清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起惡心嘔吐、腹瀉、食欲不佳等，如果反復刷洗後還會出現，建議趕緊換鍋。
正確地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕的現象，延長使用壽命：不能用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，盡量用質地柔軟的抹佈擦洗；刷完鍋後，要將鐵鍋內的水擦凈或者烘幹，防止生銹；若是鐵鍋生瞭銹也不要擔心，可以將其燒熱，再用抹佈蘸醋一擦即可去除。
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