徽菜以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功，芡大油重、樸素實惠，善於保持原汁原味。代表菜有“紅燒頭尾”、“符離集燒雞”、“奶汁肥王魚”、“葡萄魚”等。
葡萄魚
原料：
帶皮青魚肉350克，青菜葉4片，雞蛋1個，咸面包屑75克，葡萄汁100克。
做法：
1.將魚肉用花刀切成菱形，魚皮相連；放調料醃20分鐘，粘一層蛋糊，再粘一層面包屑。
2.下七成熱油鍋中炸至金黃色，魚肉呈葡萄粒狀時撈出裝盤。
3.菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
棗核肉
原料：
豬肉150克，棗(幹)300克，雞蛋75克，豬油(板油)15克，豌豆淀粉20克，白砂糖50克，適量鹽、醬油、醋。
做法：
1.將肥瘦豬肉放在碗裡，加蛋清、鹽攪勻成餡。
2.把紅棗用冷水發一下，洗凈，剖開去核，在內層撒上幹淀粉，再把肉餡裝入棗內，合攏口，口朝上放入盤內，再在棗上撒勻幹淀粉。
3.鍋內放豬油，燒至五成熱時，把棗投入炸至外皮收縮時撈出裝盤。
4.鍋內加水150克，下白糖、醋、醬油燒開，用水淀粉調稀勾芡澆在棗肉上即成。
鴛鴦土豆泥
原料：
大土豆、胡蘿卜汁、菠菜汁。精鹽、味精、白糖、豬油、色拉油。
做法：
1.將土豆蒸熟，壓成泥，分成兩份。
2.鍋上火滑油，下豬油放一半土豆泥，加菠菜汁、白糖炒成甜味；另一半加精鹽、味精炒成咸味。
3.兩味成太極圖形裝入盤內即可。
Orignal From: 三道美味徽菜菜譜
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