據美國《科學》雜志網站報道，根據一項新研究，切水果蔬菜時留在刀具上的不隻是爽滑的菜汁果肉，如果這種水果蔬菜不幹凈的話，還會將病毒傳播到菜刀上。科學傢們早就知道細菌會以這種方式污染廚房用具，但是這項新研究首次觀察瞭甲型肝炎病毒和諾如病毒，這兩種病毒在美國是最常見的食源性疾病的病因。該發現能夠幫助食品安全調查員找出食源性疾病的來源，研究出新辦法來防止此類疾病的暴發。
為瞭實施這項研究，喬治亞大學格裡芬分校食品安全中心的研究人員建立瞭一座實驗廚房。科學傢們開發瞭一些技術，能夠將病毒從菜刀和擦菜板上剝離，然後確定病毒數量的多少。他們計量瞭從污染的蜜瓜、香瓜、番茄、草莓和黃瓜上轉移到菜刀上的甲型肝炎病毒和諾如病毒的數量。
不管菜刀是什麼材質，也不論菜刀的鋒利程度如何，在所有種類的瓜果蔬菜中，半數以上的瓜果蔬菜能夠將病毒粒子轉移到菜刀上。某種病毒和某些瓜果蔬菜形成的一些組合污染菜刀的可能性會更大，例如：多數情況下，從草莓和黃瓜上轉移到菜刀上的病毒是諾如病毒，而不是甲型肝炎病毒；而西瓜和番茄轉移到菜刀上的甲型肝炎病毒更多。不久前，科學傢們在《食品與環境病毒學》雜志上報道說：通過類似的實驗發現，多數情況下胡蘿卜到擦菜板的病毒轉移存在交叉污染現象。
然後，研究人員檢測瞭污染的菜刀是否能夠將病毒轉移到幹凈的水果蔬菜上。“真正讓人感到吃驚的是：至少七種水果蔬菜會被一把遭受污染的菜刀所污染，”該研究的主持人、病毒學傢兼食品安全研究員珍妮弗·坎農說。她還說道：這是按較少的數量估計的，因為該研究在實驗時利用同一把刀按次序僅僅切瞭七種水果蔬菜。該研究結果表明，食源性病毒跟細菌一樣，同樣有可能傳播到廚房用具上。以前的研究已經證明，不到20個病毒粒子就足以致病，因此病毒污染的菜刀可以引起疾病。
新澤西州羅格斯大學新伯朗士威校區的食品科學傢唐納德·沙夫納說：根據以前對細菌的研究，這些新發現毫不意外；但是，對病毒進行量化的研究成果給我們提供瞭一個良好的開端，使我們能夠更加詳細地瞭解影響食源性病原體傳播的因素。沙夫納並沒有參與這項新研究。
“這種數據對於我們制定最佳管理條例是極其重要的，”沙夫納說。他表示，運用適當的方法研究病毒交叉污染，將會使未來的研究能夠檢測出消毒劑和清潔方法的有效性。而且，瞭解哪一種病原體有可能從水果蔬菜轉移到菜刀上，有助於食品安全調查員跟蹤調查食源性疾病的爆發源。
坎農指出：病毒污染廚房用具的警告對於營業性廚房來說是最有幫助的，因為在營業性廚房中為滿足不同的飲食需求準備瞭許多種水果蔬菜，而這些水果蔬菜又都是同時被切好的。然而，該發現對於在傢做飯的人也是一個警告。“不管是調羹、菜刀還是飯碗，你用手拿的任何東西都有可能成為從手到食品的污染交叉點，進而成為食品與食品之間的污染交叉點，”坎農說，“建議人們不但要洗手、洗水果蔬菜，而且要在處理不同的水果蔬菜時洗一洗廚房用具，我認為這樣做是有道理的。”（胡德良編譯）
Orignal From: 廚房用具會傳播病毒
為瞭實施這項研究，喬治亞大學格裡芬分校食品安全中心的研究人員建立瞭一座實驗廚房。科學傢們開發瞭一些技術，能夠將病毒從菜刀和擦菜板上剝離，然後確定病毒數量的多少。他們計量瞭從污染的蜜瓜、香瓜、番茄、草莓和黃瓜上轉移到菜刀上的甲型肝炎病毒和諾如病毒的數量。
不管菜刀是什麼材質，也不論菜刀的鋒利程度如何，在所有種類的瓜果蔬菜中，半數以上的瓜果蔬菜能夠將病毒粒子轉移到菜刀上。某種病毒和某些瓜果蔬菜形成的一些組合污染菜刀的可能性會更大，例如：多數情況下，從草莓和黃瓜上轉移到菜刀上的病毒是諾如病毒，而不是甲型肝炎病毒；而西瓜和番茄轉移到菜刀上的甲型肝炎病毒更多。不久前，科學傢們在《食品與環境病毒學》雜志上報道說：通過類似的實驗發現，多數情況下胡蘿卜到擦菜板的病毒轉移存在交叉污染現象。
然後，研究人員檢測瞭污染的菜刀是否能夠將病毒轉移到幹凈的水果蔬菜上。“真正讓人感到吃驚的是：至少七種水果蔬菜會被一把遭受污染的菜刀所污染，”該研究的主持人、病毒學傢兼食品安全研究員珍妮弗·坎農說。她還說道：這是按較少的數量估計的，因為該研究在實驗時利用同一把刀按次序僅僅切瞭七種水果蔬菜。該研究結果表明，食源性病毒跟細菌一樣，同樣有可能傳播到廚房用具上。以前的研究已經證明，不到20個病毒粒子就足以致病，因此病毒污染的菜刀可以引起疾病。
新澤西州羅格斯大學新伯朗士威校區的食品科學傢唐納德·沙夫納說：根據以前對細菌的研究，這些新發現毫不意外；但是，對病毒進行量化的研究成果給我們提供瞭一個良好的開端，使我們能夠更加詳細地瞭解影響食源性病原體傳播的因素。沙夫納並沒有參與這項新研究。
“這種數據對於我們制定最佳管理條例是極其重要的，”沙夫納說。他表示，運用適當的方法研究病毒交叉污染，將會使未來的研究能夠檢測出消毒劑和清潔方法的有效性。而且，瞭解哪一種病原體有可能從水果蔬菜轉移到菜刀上，有助於食品安全調查員跟蹤調查食源性疾病的爆發源。
坎農指出：病毒污染廚房用具的警告對於營業性廚房來說是最有幫助的，因為在營業性廚房中為滿足不同的飲食需求準備瞭許多種水果蔬菜，而這些水果蔬菜又都是同時被切好的。然而，該發現對於在傢做飯的人也是一個警告。“不管是調羹、菜刀還是飯碗，你用手拿的任何東西都有可能成為從手到食品的污染交叉點，進而成為食品與食品之間的污染交叉點，”坎農說，“建議人們不但要洗手、洗水果蔬菜，而且要在處理不同的水果蔬菜時洗一洗廚房用具，我認為這樣做是有道理的。”（胡德良編譯）
Orignal From: 廚房用具會傳播病毒
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