作為飲品，茶葉早已風靡世界，但作為配料入菜卻很少有人知道。其實，茶葉不但能給菜肴帶來獨特的香味，還有解膩的作用。本期，《生命時報》邀請中國農科院茶葉研究所副所長江用文、山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華，為大傢介紹茶葉入菜的烹調訣竅。
綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經過發酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然後放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。制作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經做好的肉末豆腐上即可。
紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。紅茶屬於全發酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀，適用於口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時，將茶葉洗凈，跟其他調料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。做紅茶雞丁時，可以先將紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。
烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。烏龍茶屬於一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜肴搭配，比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯，直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裡燉鴨。
最後，需要提醒的是，茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大傢可根據自己的口味進行調整。
Orignal From: 茶葉入菜提香解膩
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