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　　導語：元宵佳節到瞭，琳瑯滿目的元宵、湯圓除瞭寓意喜慶合傢團團圓圓，還有禦寒、補脾胃、益肺氣之養生功效。不過元宵可不能多吃，而且元宵佳節，元宵隻能算是一種點心，主餐大傢還是要好好準備一下。小編給您奉上幾道養生菜。

　　元宵是以粘稠的糯米所制，再加上復合的餡料，不易消化，少吃無妨。建議吃元宵時要配上一些有助於消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤以生蘿卜中含有芥子油和粗纖維，可以促進腸胃蠕動，能消積滯、下氣寬中，有助於體內廢物的排出，也能降低油脂的吸收。

　　元宵雖好吃，但要適量適度，不是每個人都適宜。患有糖尿病、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用，尤其甜味劑加工的元宵，糖尿病患者還要考慮碳水化合物的總量控制。

　　搭配蔬菜水果新花樣

　　營養專傢提出，元宵或湯圓的主要成分是糯米粉，含有很高的碳水化合物，餡料主要以純糖、果料等為主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，再加上比例不小的植物油或動物油，營養和熱量都很高。因此，即使在元宵節，元宵或湯圓都不能當做主食大量吃，同時應與維生素、纖維素含量豐富的蔬菜、水果搭配食用可均衡營養並助消化；少吃主食、點心和肉類以減少酸性食物量；對於消化功能弱、容易積食的人，元宵隻可當甜點，要做到淺嘗輒止。

　　元宵湯圓最好隨做隨吃。每年元宵節期間，醫院急診室都會接診因誤食變質元宵湯圓而引起食物中毒的患者。由於元宵和湯圓是用糯米粉制成，糯米粉中含水量較多，若買回來久放，很容易出現變質現象；即便放在冰箱保鮮再食用也會破壞它原有的味道；買速凍元宵湯圓最好查驗出廠日期，買回後不要再過久存放。

　　元宵的“原湯化原食”

　　人們在吃水餃、煮面條後，常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉，其實從營養學角度講要比“原湯化原食”更廣意瞭。那麼吃元宵呢？

　　吃元宵時勿忘“原湯化原食”，糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，這些維生素是對人體健康非常重要的，在煮制過程中，一部分就溶於湯中瞭，據測定煮制過程中有45%——50%的維生素B1，一部分被損失之外，大部分都溶於湯中。

　　維生素B1能促進人體乙酰膽堿的合成，從而保證瞭正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。若缺乏會直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。另外，人們還有意識用蔬菜汁等多種辦法來添加更的食物在湯中，為瞭更有效的獲取營養成分，勿忘食用元宵湯。

　　元宵節推薦吃五款傢常菜最健康

　　松鼠魚

　　原 　料：黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。

　　冬筍25克、豌豆25克、淀粉25克、玉米粉125克、薑米、蔥米共10克、料酒10克。

　　清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克。

　　特 　色：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

　　操 　作：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

　　2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

　　3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

　　4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、薑米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

　　清炒碧玉筍

　　原 　料：碧玉筍(金針花莖)1包、鹽1茶匙。

　　操 　作：碧玉筍洗凈，切斜刀片，放入鍋內炒15秒後，加入半碗水及調味料，燜熟並待湯汁收幹即可。

　　炸元宵

　　原 　料：市售新鮮元宵500克，食油1000克，白糖少許。

　　操 　作：1.用針錐將買來的元宵紮孔若幹，以防炸時爆鍋濺油。

　　2.鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。

　　3.在炸好的元宵上放適量白糖。

　　玉米炒湯圓

　　原料：玉米略多(取當年新嫩玉米或罐頭、玉米)、珍珠小元宵1袋(各大超市有售)白糖、色拉油、鹽少許。

　　特色：香甜爽滑。

　　操作：

　　1.水一鍋，下入元宵、玉米煮熟過水備用。

　　2.起炒鍋上火，加色拉油少許，下入元宵玉米加鹽翻炒。

　　3.裝盤後加水果、果仁等即可。

　　米酒煮雞蛋

　　原 　料：盒裝孝感米酒1/2盒、枸杞子若幹、面粉手抓一把、雞蛋一個。

　　特 　色：一道正月裡少不瞭的滋補點心(元宵節食譜)。

　　操 　作：1、準備好所有原料。

　　2、把米酒倒入煮鍋(避免用鐵鍋)，倒入適量溫水，用中火慢慢燒開。

　　3、燒開後，倒入枸杞子，把面粉慢慢劃圈式地撒入米酒中，邊撒入邊用筷子按順時針攪拌米酒。

　　4、小火慢煮開，煮時一定要用筷子攪動，以免面粉在沸水中結成小疙瘩。

　　5、打入一個整雞蛋煮熟，酒汁漸濃時即可關火。

　　貼士：

　　1、加入瞭面粉的米酒煮雞蛋，酒汁更加粘稠滑膩，而且晶瑩剔透非常漂亮。

　　2、米酒煮雞蛋有新招：南方人習慣在冬天發米酒，這米酒在南方的宴席上就相當於餐前酒，米酒煮雞蛋更是南方人正月裡的一道常食點心。怎樣讓米酒煮雞蛋變得更加有滋有味？山林有新招，那就是在米酒裡撒入一把面粉。

編輯/黃小龍