皮蛋因被中醫認為有清火的食療效果而大受歡迎，如何挑選放心皮蛋呢？蛋品專傢給您如下招數：
一看保鮮方式。早期皮蛋醃制以糠泥包裹，難以由其外觀判斷蛋的大小、蛋殼是否破裂。後來有的廠傢為降低成本，銷售未作保鮮處理的“光頭”皮蛋，雖不用洗泥，但水分容易從蛋孔中揮發，造成皮蛋幹縮變味，細菌也容易進入蛋體，造成污染變質。新興的食品蠟保鮮技術和真空包裝被認為是皮蛋保鮮最理想的方式，不僅可以防止水分揮發和細菌污染，而且方便顧客購買時挑選，不用洗泥，方便衛生。
二看皮蛋的“溏心”。皮蛋根據稀狀蛋心大小粗分為“沙心蛋”（含小溏心皮蛋）和“溏心蛋”（含中大溏心皮蛋），“沙心蛋”醃制時間在60天以上，“溏心蛋”醃制時間在35天左右，北方地區喜食沙心皮蛋，南方地區多喜食溏心皮蛋。做皮蛋瘦肉粥當然是選沙心皮蛋好，皮蛋拌豆腐則以溏心皮蛋為宜，而涼拌皮蛋則根據個人喜好，沙心或溏心皮蛋均可。需要註意的是，有些廠傢為降低成本常縮短醃制時間，生產沒有醃透心的“大溏心”皮蛋，俗稱“生心蛋”，這種蛋打開後蛋黃呈鮮蛋黃的原色，溫度高時，容易變質流黑水。
三看品牌，看是否正規廠傢制作。大型廠傢生產加工規范，生產和檢測設備完備，原輔料進廠和產品出庫進行重金屬、藥殘、細菌、堿度等衛生和理化指標，更能保證蛋品的優質和安全。
Orignal From: 專傢支招：如何選擇放心皮蛋？
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