根據中國營養學會推薦的“中國居民平衡膳食寶塔”建議，我國每人每天應該吃200~400克水果以及300~500克蔬菜。但是事實上上卻是大部分的中國人都無法做到，不但數量不夠，種類也不夠豐富。中國人吃蔬菜容易存在著五大常見的誤區：
一、蔬菜炒著吃才好吃
“炒”幾乎是中國人烹調蔬菜的一個首選的方式瞭，因為很多人其實都不喜歡吃蔬菜，但是不得不吃，隻能在烹調方法上做改變。多放油、翻炒時間長等來改變蔬菜的口感，事實上這樣的烹調方式大大的破壞瞭蔬菜中的營養物質，最明顯的就是維生素大大的流失。
對於大部分的蔬菜用水焯煮之後涼拌，或者急火快炒都是不錯的烹調方式，而胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜則可以多放一點油炒，促進維生素的溶解，但是也不能太多。
二、經常隻吃同樣的蔬菜
營養專傢指出，每人每天要保證吃蔬菜300~500克的量，同時還應該保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。但是事實上，很多傢庭經常食用的蔬菜就是那麼幾樣，種類太不豐富，導致營養不能均衡。每個種類的蔬菜中所含有的營養價值都不一樣，吃的種類多瞭才能均衡的攝取營養。
三、吃瞭水果就無需吃蔬菜
很多人都覺得蔬菜水果其實是同一類型的，今天吃瞭水果，那麼不吃蔬菜也沒有關系瞭，或者今天沒吃蔬菜，多吃點水果吧。這樣的觀念是不少人都有的，但是蔬菜和水果真的可以混為一談嗎？當然是不可以，因為蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，並不能代替對方。蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維等含量都要明顯的高於水果，而水果中的果膠、果糖成分對於人體來說也是非常有益的。所以每天必須保證蔬菜和水果的足夠攝取。
四、肉更有營養
吃肉就是有營養，吃蔬菜就是沒有營養？這是很多的人普遍都存在的一個觀念，譬如我們會經常聽到有傢長跟小孩說：“多吃點肉，有營養，長身體。”那麼是不是蔬菜就沒有營養呢？其實蔬菜中含有非常豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體的健康、生長發育都有著非常重要的作用。
飲食中隻吃肉，不吃蔬菜，是一種非常錯誤的飲食習慣。蔬菜攝入不足，不但會導致體內維生素得不到及時有效的補充，還會對生意健康產生影響，例如植物纖維素攝取不足容易便秘，誘發直腸癌。每天吃5份甚至更多的蔬菜和水果的人，患上中風以及心臟病的危險比每天都不吃蔬菜水果的人可以降低12%。
五、過分害怕食物相克或者農藥殘留問題
現代人在飲食上比以前都要更加的註重瞭，但是有時候確實過分的擔心，例如擔心蔬菜之間相克的問題，因此就不敢買太多的蔬菜混在一起吃。事實上，專傢表示根本就沒有食物完全相克的說法，隻是部分蔬菜在烹煮的時候要稍微註意一些。例如菠菜豆腐不能一起吃，其實是因為菠菜中含有草酸，煮之前最好可以在開水中焯煮1分鐘，將草酸溶解出來之後就可以和豆腐一起吃瞭。
除瞭害怕食物相克之外，還過分的擔心農藥殘留的問題，導致不夠吃蔬菜，其實現在的蔬菜大多都是使用高效、低毒、低殘留的農藥瞭，通過光照和清洗的方式是可以去掉大部分的農藥的，擔心的話，可以用清水侵泡半個小時以上再烹調即可。
Orignal From: 國人吃菜常見5大誤區
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