分享健康

　　金秋時節，隨著氣溫的下降，人們煩躁的情緒也隨之平靜。秋季是人體抵抗力較為低下的時候，因此這是養生保健的重要季節，秋季養生貴在養陰潤燥，通過飲食就能達到滋陰潤燥的養生目的，下面就為您介紹適合秋天吃的營養佳肴。

　　養陰——

　　山藥炒木耳

　　俗話說：“春夏養陽，秋冬養陰。”  秋時陰收，冬時陰藏。秋冬之時燥邪為患，易傷陰，故秋冬之時宜服用滋陰之品，辛辣之品易生內熱，酒易生濕熱，飲食太過則傷陰。因此，秋冬既要避免燥邪，又要避免吃太多辛辣食物和過量飲酒，以防傷陰。

　　原料：山藥1段，水發木耳5朵，蒜2瓣，鹽、雞精、油少許。

　　做法： 山藥去皮、洗凈，切片備用；水發木耳洗凈，摘小朵備用；把蒜剁碎成末；燒開一鍋水，然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用；熱鍋倒油，放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起炒熟，加鹽、雞精調味即可。

　　滋補——

　　鯽魚豆腐湯

　　秋季滋補適合吃營養高的“厚味”佳肴，但要註意，不要選擇膽固醇過高的原料烹飪，清補更可取。

　　原料：鯽魚1條，豆腐1塊，薑3片，蔥2段，油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。

　　做法：鯽魚收拾幹凈，用鹽和料酒稍醃待用；豆腐切成1厘米厚的塊，砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色，放入蔥、薑，倒入適量的開水，加蓋，燒開後轉小火煲40分鐘，加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽、胡椒粉、雞精調味即可食用。

　　潤肺——

　　銀耳蓮子羹

　　秋季萬物收斂，肺氣內應，養生應以養肺為主，選擇食用生津潤肺的食物，可以降低人體汗液的蒸發，補充人體水分，達到潤肺止咳，清心安神的功效。

　　原料：幹銀耳15克，蓮子50克，枸杞5克，冰糖100克。

　　做法：幹銀耳泡水2個小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用；蓮子煮熟；將銀耳、蓮子、枸杞加入開水放入燉盅中，加冰糖放入蒸籠蒸半個小時即可食用。

　　潤燥——

　　番茄燒菜花

　　秋季是氣候由潮濕向幹燥過渡的階段，秋季陽氣收斂，食養貴在潤燥。且肺為“嬌臟”，對“燥”尤其敏感，故秋季人易患幹咳，痰很少或是很黏的癥狀，所以食物應以潤燥為主。

　　原料：菜花500克，番茄1個，番茄醬2大勺，蔥花、鹽、白糖、水淀粉少許。

　　做法：菜花去根切成小朵洗凈。番茄洗凈切成小丁；鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將菜花放入汆煮2分鐘，撈出瀝幹待用；中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時 將蔥花放入爆香，隨後放入番茄丁翻炒片刻，再調入少許清水大火燒沸，小火將番茄炒至軟爛，將焯好的菜花放入鍋中，翻炒均勻，調入番茄醬翻炒幾下，然後放鹽 和白糖翻炒均勻，最後勾少量水淀粉，待湯汁收稠後即可食用。

　　本報綜合報道