[導讀]愛吃零食的朋友，在大快朵頤的時候，可能曾偶爾將目光掃過那些精美的包裝，在一絲疑惑之後，繼續自己的美味之旅。讓他們疑惑的，往往是包裝袋上那些讓他眩暈的名詞，如“反式脂肪酸”。
這個因潛伏在人造奶油中，並且對健康有害的名詞，正在被人們所熟知。近日，中消協曾呼籲蛋糕店要標明奶油成分，讓大傢知道蛋糕奶油裡，是否含這種有害物質。
吃貨們很快發現，不僅是蛋糕中有“反式脂肪酸”，在夾心餅幹、蛋黃派、薯片等零食中，這種有害物質都在披著馬甲潛伏著。
吃貨們痛苦地發出疑問，難道這些零食都不能吃瞭嗎？營養專傢說，反式脂肪酸確實不能過量食用，但也不必太過恐慌，每日少食即可。
配料表上的名詞是有害物質的“馬甲”
“吃貨們請註意，你們以為反式脂肪酸隻有在人造奶油中存在嗎？翻開零食的配料表吧，如果上面出現氫化植物油、植脂末、代可可脂、食用植物油、植物精煉油等就意味著食品中可能含有反式脂肪酸，上述名詞根本就是披著‘馬甲’的反式脂肪酸！”網友“羅羅莉莉的老公”的帖子在網上引起熱議。
“順手拿起邊上的蛋黃派一看，植脂末、植物精煉油全中啊！”網友“黑滴黑”說。
中消協稱，植物油經過氫化之後風味改變，更易塑形且保質期更長，但是氫化植物油脂在進行烘烤、油炸時，部分脂肪會改變為反式脂肪酸。但由於反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，過量食用會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病或過敏等一些癥狀。如果懷孕期間婦女食用過多，也許會影響到胎兒的發育。
配料表中成分多 暢銷零食紛紛“中招”
記者昨走訪多傢超市，隨機調查瞭面包、沙琪瑪、薯片、餅幹等13種零食，發現配料中都含有氫化植物油、代可可脂等成分。
一款“提拉米蘇”蛋糕配料表中，植物油、起酥油、氫化植物油赫然在列，配料表中的成分達19種，其中食品添加劑包含瞭16種，加起來一共有35種配料。
很多吃貨喜愛的巧克力威化餅成分也非常復雜，配料表中明確標註“代可可脂(含氫化植物油)”，配料也多達21種。而植脂末也成為瞭咖啡、奶茶、麥片等商品的“標配”，一款銷量非常好的速溶咖啡配料中，植脂末列在配料的第二位，括號中標註著“葡萄糖漿，氫化植物油，穩定劑”等成分。
記者還發現，不少零食也打上瞭“零反式脂肪酸”的標簽，可配料表中仍然可看到氫化植物油、植脂末的身影，一標為“非油炸、零反式脂肪酸”的薯片，營養成分表中列出脂肪含量13克，其中反式脂肪酸為0克。但在配料表中排在第二位的是氫化植物油，而這也是產生反式脂肪酸的元兇。
含量有標準 少吃危害不大
食品配料表中明明標註瞭能產生反式脂肪酸的“氫化植物油”，反式脂肪酸的含量還能標註為“0”嗎？
武漢協和醫院營養科專傢蔡紅琳解釋說，今年1月，我國開始實施食品營養標簽新國標，按規定，所有產品都要標註產品的脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈉的含量，如果配料表中含有氫化植物油或使用瞭含反式脂肪酸的物質，營養成分表中要標註其中反式脂肪酸的含量。
“世界衛生組織建議反式脂肪酸每日攝入量不能超過總能量的1%，按照這個標準，100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量低於0.3克，即可標註為0。”蔡紅琳說，比如100克的餅幹中含有0.2克的反式脂肪酸，該餅幹仍可標註“零反式脂肪酸”，這表示該零食的添加量不大，在標準范圍之內。
專傢提醒，市面上，超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上。反式脂肪酸每日攝入量不能超過總能量的1%，即大約每天不超過2克。如果每天吃3個這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標。“消費者也不要過於擔心，隻要控制好量，少吃一點，對身體的危害也不會太大。”
反式脂肪酸
反式脂肪酸是一種化合物，各種烘焙食品和煎炸食品，如方便面、薯片、餅幹等，幾乎都藏有反式脂肪酸。
人類使用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油。氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，可以使食品外觀更好看，口感松軟。反式脂肪酸會導致血脂升高，引起心臟病、冠心病等疾病。威化餅幹、夾心餅幹、奶油蛋糕、方便面等零食中的反式脂肪酸含量較高，買食品前看配料表和營養標簽，植物起酥油、代可可脂、氫化植物油這些名字，都是反式脂肪酸的代名詞。
Orignal From: 油炸烘焙零食反式脂肪潛伏多
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