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　　1. 趁新鮮食用 蔬果買回傢以後要放在陰涼幹燥的地方保存，最好趁新鮮趕快吃掉，在冰箱裡多放一天，維生素就多流失一些。

　　2. 以大量清水沖洗 洗菜時避免長時間浸泡冷水， 因為維生素C怕冷又怕水，蔬果泡太久不見得就能洗得比較幹凈，反倒是維生素C都先流失瞭。最好的洗菜方式是用大量的清水沖洗，既能把農藥和臟東西沖洗幹凈，還能減少維生素的流失。

　　3. 洗凈後再切 菜要洗幹凈以後再切，以免菜表面的臟東西和細菌從菜的切口進入，營養素卻從切口流出。

　　4. 盡量切大塊 蔬菜切得越小，接觸空氣的面積就越大，維生素流失得就越多，所以菜切塊一點比較好。像胡蘿卜之類的帶皮的蔬菜，表皮的維生素比裡面更多，最好可以帶皮食用。

　　5. 以大火快炒最好 蔬菜要盡量大火快炒，可以避免食物在烹調時流失維生素，如果炒瞭以後又蓋上鍋蓋，這悶一會兒的工夫可是會讓維生素流失許多喔！

　　6. 炒菜時加醋 炒菜時加一點醋，有利於維生素C的保存。

　　7. 避免隔餐食用 飯菜最好當餐烹調、當餐食用。假如烹調時維生素會流失20%，立刻吃的話，還可以攝取80%的維生素。一旦經過保溫或冷藏，都會使維生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用時又要再加熱一次，如此一來菜肴裡的維生素和其他營養素都會越來越少。

　　8. 怕冷的維生素勿冷凍存放 維生素E很怕冷，所以保存富含維生素E的食物，如堅果類、沙拉油等，千萬不要冷凍！

　　9. 含維生素A的食物最好快炒 富含維生素A的食物，如胡蘿卜，最好加油快炒，會比生吃更營養。

　　10. 含維生素C適合生吃 富含維生素C的蔬果最好能夠生吃，或者燙一下就好。

　　11. 青菜不要用燙的 具有抗癌酵素的青菜(如花椰菜、青花菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜)，最好用蒸的、炒的，或者微波，就是別用水煮的，以免破壞其內含的抗癌酵素，至於其他的蔬菜以水煮方式烹調，也較易使其中的維他命C和葉綠素流失，因此，即使真的想吃水煮的青菜，也要盡可能地縮短水煮的時間。

　　摘自《圖解維生素》 陜西師范大學出版社