微波食物安全嗎 @ 分享健康

　　微波爐是最受歡迎的煮食方法，傢居、辦公室、便利商店都幾乎必備，方便、快捷、幹凈。但從健康的角度看，微波爐仍有很多爭論。

　　權威的英國醫學學報 Lancet曾發表過的一篇文章中指出，微波影響蛋白質的結構，把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)轉成右旋脯氨酸(R-proline)，而後者已證實是神經系統、肝臟、腎臟的毒素。該報告同時指出，微波爐改變食物的分子結構，致使進食後身體出現“結構性、功能性及免疫上的變化”。

　　此外，另一項瑞典的研究，利用對照方法，把一些不含脂肪、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱，發現測試者進食後，血液中的高密度血脂蛋白(HDL，俗稱“好膽固醇”)下降，低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL，俗稱“壞膽固醇”)上升，而對照組中用傳統方法煮熟的食物，卻沒有此現象。怎樣解釋呢？吃瞭沒有脂肪、膽固醇的食物，也會產生這樣的反應？研究人員的解釋是，這些血脂蛋白的變化反映瞭身體免疫機能受到挑戰，而使身體血液出現微妙的變化。

　　微波爐生產商當然大力反對這些研究結果。若傢中、辦公室已有微波爐的，可以做個實驗。分別用：(1)自來水；(2)微波爐加熱後冷卻的清水；(3)傳統方法煮熱後冷卻的開水來灌溉植物，結果你會發現，微波爐加熱過的水，使植物難以生長。當然，水仍是水，仍然是 H2O，但性質卻因微波加熱而改變瞭，水變得瞭無生命力。

　　摘自《挑最自然的吃》陜西師范大學出版社出版

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