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　　日常生活中食用器皿大多是金屬、陶瓷、塑料制成的，這些器皿可是要合理使用的，否則安全的材料也會“反向倒戈”。

　　很多傢庭將食用完的百事可樂、可口可樂和雪碧等飲料的塑料包裝瓶用來盛裝食油或酒。這類塑料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，本身無毒、不易破損、質量輕、容量大，又便於攜帶。但是這類塑料瓶易老化、耐光性差，易受空氣中的氧氣、臭氧和紫外線等作用產生難聞的異味。若長期用這類容器存放食物，不僅會加快氧化而變質，還會加速聚丙烯塑料的老化，致使聚丙烯的碳鏈斷裂，產生更多的乙烯單體。根據檢測，可樂飲料塑料瓶盛裝的白酒，儲存1年，溶解在白酒中的乙烯單體含量可達20PPM(1PPM等於百萬分之一)。研究證實，空氣中乙烯濃度達到0.5PPM，就可使人出現頭痛、頭暈、惡心、食欲不振、記憶力減退和失眠等癥狀，嚴重者會導致人體貧血。

　　陶瓷餐具不僅造型各異，美觀大方，且有細膩光滑、不生銹、不腐朽、不吸水、易洗滌等優點，是大部分傢庭一日三餐不可缺少的食用器皿。陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種，其中的有害金屬鉛、鎘等主要來源於釉上顏料。長期使用釉上彩餐具，餐具中的有害金屬元素就會溶出，並隨食品進入人體，引起慢性中毒。使用破損或有裂紋的陶瓷器皿，裂紋中極易藏污納垢，且不易清洗，從而造成病菌大量繁殖，引起食物微生物感染。

　　不銹鋼餐具也是主要的傢庭食用器皿，它價廉物美、方便耐用，但使用不銹鋼餐具時也不是百無禁忌的。不銹鋼器皿不能長時間盛放強酸或強堿性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶出，造成金屬中毒。不銹鋼器皿不宜煎熬中藥。中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免它們與這些金屬元素發生化學反應而使藥物失效，甚至生成毒性更大的化學物質。

　　鋁質餐具使用時，往往會有鋁屑脫落。它們遇酸性或堿性物質即可形成鋁離子而進入食物，再隨食物進入人體。研究發現，鋁在人體內積累過多，可引起智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆。一般傢庭可備制一口鋁鍋用於蒸煮大體積的食物。另外，不宜用鋁質餐具久存飯菜和長期盛放含鹽食物。

　　鐵質餐具毒性不大，但生銹的鐵質餐具不宜使用，因鐵銹可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振等現象。另外，還要註意油類不宜長期放在鐵質器皿內，因為鐵極易被氧化腐蝕。  

　　摘自《挑最自然的吃》 陜西師范大學出版社出版