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　　導語：五月五，是端陽，門插艾，香滿堂。吃粽子，撒白糖，賽龍舟，喜洋洋。端午將至，粽葉飄香，人們開始采購各種口味的粽子。那麼，如何才能選購到健康又美味的粽子呢？怎麼吃粽子不長胖？

買粽子莫“貪色”

　　買粽子最好不要太“貪色”，自然風幹的粽葉呈暗黃色，而看似色澤鮮綠、表面光鮮的粽子，極有可能是廠傢加入對人體有害的化工原料所浸泡過的粽葉。

　　綠衣粽子很多使用的是‘返青粽葉’，對人體健康有害。正常的粽葉在制作過程中，經過高溫蒸煮，呈深綠偏灰黑色或是黃灰色，而不會呈現青綠色。一些不法商傢為瞭使粽子外觀色澤鮮艷，使用工業化工原料將粽子回染制成鮮綠色，人體過量或長期攝入會引起中毒。

四招快速識別“綠衣”粽

　　1.看：看外觀。“返青粽葉”色澤青綠，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色發暗發黃；

　　2.聞：聞味道。“返青粽葉”包的粽子煮後香味不濃，反而有淡淡的硫黃味；

　　3.煮：辨煮水。“返青粽葉”煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈淡黃色。

　　4.擦：拿棉簽或白色濕毛巾擦，如果擦完粽葉表面會掉色，一般是染過的，天然的綠色不會掉色。

　　同時要做到五小心：

　　一要看看粽子標簽上的生產日期和保質期，別買變質粽子；

　　二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正，不要再食用；

　　三要小心粽子的質量，一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子；

　　四要小心粽子的外包裝，買安全、衛生的粽子；

　　五要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。

粽子保質期藏玄機

　　工藝不同保質期不同

　　粽子保質期主要與生產工藝及保存環境有關，與添加劑關聯不大。沒經過任何處理的粽子，在0-5攝氏度的溫度下，保質期能達3-5天；還有一種粽子，經高溫殺菌後，再進行真空包裝，常溫下隻要不經過太陽照射，保質期能達12個月；另一種是速凍粽子，在攝氏零下18度的冷溫下，保質期可維持3-6個月。

　　粽子一般在特別的保存條件下，6個月內的保質期內能保鮮，一年或18個月的保質期的，雖能保質，但不能保鮮瞭。

　　溫馨提示：盡量不要購買保質期超過6個月的粽子。

健康吃“粽”小竅門

　　1.無論是粽子還是包子、艾葉粑，都屬於容易讓人產生油膩飽脹感的食物，所以不要輔以大魚大肉，最好配上清粥小菜或水果沙拉。

　　2.粽子要充分加熱，煮熱變軟後才能吃。

　　3.因體質不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃咸味的肉粽略好一些。

　　4.有膽結石、膽囊炎或胰腺炎者，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。

　　5.粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，多吃容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益於健康。

　　6.一天可以吃幾個粽子？其實並沒有明文規定，醫學教材上也不會有如此這般指導，畢竟粽子“內容”五花八門、個頭大小不一，人和人的體質也千差萬別。但為瞭健康，一天最好別吃超過三個正常個頭的粽子，尤其是肉粽或含豬油的粽子，不要一次性吃太多。如果是老人和孩子，還得在此基礎上再酌情減量。

　　7.不少人在吃完飯後把粽子當甜點吃，這種做法是絕對錯誤的。粽子的名分是主食，請不要給它輔食的待遇，它由糯米做成，黏度高、難消化，一個普通的咸肉粽子，含米量相當於一碗米飯。如果吃瞭米飯就不要再吃粽子，如果要吃粽子，請別去碰米飯、面或饅頭。

　　8.吃粽子不能配冷飲，否則容易讓糯米凝固，不易消化。

　　9.熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的小棗粽子，不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說，不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆制品和不油膩的魚類最宜。

　　10.吃粽子不可空腹，也不可在臨睡前把粽子當夜宵。

　　11.咸蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的微量元素及維生素，但孕婦不宜多吃，因為每隻咸蛋含有鹽10克以上，吃多瞭極易造成孕婦水腫。

　　12.在粽子裡添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料，更有補益作用；添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，則能清熱解毒，並增加蛋白質含量；制作肉粽、蛋粽，則可以提高蛋白質和脂肪，增加鐵的含量。

怎麼吃粽子不發胖

　　1.包粽子時，最好選用符合“三少一多”(少油、少鹽、少糖、多纖維)素材，調味少一點，或盡量以後腿肉或蒟蒻取代五花肉、以“板栗”取代蛋黃，加入紅蘿卜配色，增加粽子的纖維質，或將糯米混加“五谷米”，增加粽子的纖維；另制作豆沙粽時，建議以植物油取代豬油，可降低粽子的熱量。

　　2.吃粽子搭配白蘿卜。白蘿卜具有清爽理氣利濕的作用，吃粽子的時候搭配食用，可以促進消化。

　　3.吃粽子時可同時喝茶，有助消化。超甜的粽子，如棗泥、豆沙等，可配薄荷茶或綠茶，能增進葡萄糖的代謝，清熱去膩；特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，可配普洱茶、菊花茶、山楂茶。

　　4.肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮取代，就做到瞭少油、低熱量。這樣吃起來既健康又不用擔心長胖，可謂是一舉兩得。

　　5.制作豆沙粽時，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少，每個熱量約含210至250 大卡；堿粽也因體積小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖後則含120至150大卡；“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡，在粽子王國中，它的熱量可以數一數二，因除瞭砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過，所以熱量增加很多。

四類人不宜吃粽子

　　粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消 化不良，並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不可貪食。 粽子蒸或煮熟後，能釋放出一種膠性物質，進食後會增加消化酶負荷，兼之其性溫滯氣，吃多瞭會加重胃腸負擔，故以下人群最好不食或少食：

　　1.心血管病患者：肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多瞭，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

　　2.老人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良。如果一定要吃盡量選擇小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子，吃時要細嚼慢咽，便於消化。

　　3.胃病、腸道病患者：粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。過於油膩的粽子，也會引起消化不良、脹氣，使疾病加重。

　　4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。(責任編輯：薛姚)

　　參考

　　吃粽飲茶助消化。人民網.2013-06-06.

　　如何鑒別“返青粽葉”？齊魯晚報.2013-06-03.