前兩天本版登過一條新聞，一位營養師表示每周吃一天素可以讓人體腸胃休息，起到排毒作用，尤其適合肥胖和減肥人群。今天便給大傢介紹這道牛蒡海帶素湯，別以為素湯就會很寡淡，除瞭牛蒡和海帶，還加瞭杏鮑菇和胡蘿卜，湯味清甜而鮮美，消暑解渴。
3~4人份
做法：
1. 海帶用水泡發，洗凈，切片；
2. 牛蒡洗凈，用粗佈薄薄擦去外皮，切厚片；
3. 杏鮑菇和胡蘿卜洗凈，切塊；
4. 將所有材料和8碗水倒入煲內，武火煮沸，轉文火煲一個小時，下鹽調味飲用。
功效：
清熱解毒、健脾祛濕、開胃通便。
●靚湯心水
此湯味道清甜，也可換換口味，加排骨或者瘦肉一起煲，更適合一傢大小食用。
●美食科學堂
杏鮑菇
相比起香菇、金針菇、草菇這些常見的食用菇菌，杏鮑菇應該算是一種比較新的菌類，它肉質肥厚、口感脆嫩，吃起來有鮑魚的口感，而聞起來有一股淡淡的杏仁 香味，大概它的名字也由此而來。而和其他菇菌一樣，杏鮑菇也是集食用和食療於一體的營養食材，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇肉質肥厚，適合炒、燒、燴、燉，也適合用來涮火鍋，或者做涼拌 菜也很不錯。而最擅長煲湯的廣州人，又怎會放過這麼美味健康的食材呢。用杏鮑菇煲湯，可搭配雞肉、排骨、豬肝等常見的肉類，另外可隨意加些鮮淮山、大豆 芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因為杏鮑菇味道清而鮮，所以比較“百搭”。即使是用來煲素湯，湯味也不顯寡淡。
除瞭一般常見的炒、燒，下面介紹兩種杏鮑菇特別一點的吃法，制法也不復雜，出品卻不錯：
黑椒杏鮑菇
杏鮑菇300克、黑胡椒碎和橄欖油適量。將杏鮑菇洗凈瀝幹水分，切成薄片，在炒鍋裡倒入兩勺橄欖油，放入杏鮑菇片煎兩分鐘，撒少許鹽；繼續煎炒至完全熟透，撒上黑胡椒碎即可盛出。
蜜汁杏鮑菇
杏鮑菇300克，蜂蜜、蠔油、料酒、黑胡椒碎和麻油各適量。將杏鮑菇洗凈切成約一厘米厚的片，然後用刀尖在每片的表面劃出花紋，便於入味；用蜂蜜、料酒、蠔油、黑胡椒碎和麻油調成味汁；將杏鮑菇均勻的擺放在鍋內，倒入味汁，開中小火將杏鮑菇慢慢煎至味汁收幹即可。
腐乳涼拌杏鮑菇
杏鮑菇300克、腐乳半塊、生抽1勺、白糖1勺、芝麻醬1勺、醋1勺、香油半勺，蒜末和香蔥少許。將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘；將所有的調料攪拌均勻；杏鮑菇蒸完後，稍涼，用手撕成絲；將調料淋在撕好的杏鮑菇上，撒上香蔥即成。
圖\文 小西
Orignal From: 清熱解暑牛蒡湯制作寶典
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