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　　天氣熱通常會影響胃口，今天介紹這道香濃的素湯——番茄土豆包菜湯，因番茄中含有人造味精的主要成分谷氨酸鈉，是天然的提鮮劑，所以雖然是素湯，但味道酸甜鮮美，很是開胃。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 將番茄洗凈，頂部劃十字，用開水汆燙，剝去外皮，切小塊；

　　2. 土豆洗凈去皮，切成丁；胡蘿卜洗凈，同樣切成丁；

　　3. 包菜剝開洗凈，切粗絲；

　　4. 熱鍋放少許油，放入番茄翻炒，加鹽後繼續翻炒按壓成汁；

　　5. 下土豆和胡蘿卜丁略炒，倒入6碗水煮沸，加入包菜，繼續煮至所有材料爛熟即可，下適量鹽調味食用。

　　功效：清爽開胃、益氣健脾、美容瘦身。

　　●美食科學堂

　　包菜

　　我們這邊習慣叫包菜、或者椰菜，其實也即是卷心菜、圓白菜、包心菜。但是廣東人常認為其濕熱，不可多吃，但其實包菜在古代就被認為是一味良藥，中醫認為 有“健脾養胃、利關節、壯筋骨”等效，而現代營養學指出這並不是憑空而說的，因為包菜含豐富的維生素A，鈣和磷，能促進骨質的發育，防止骨質疏松，非常有 利於兒童生長發育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對小兒的發育和預防老年性癡呆有良好的作用。所以說，包菜是老少皆宜的蔬 菜。

　　而在西方，人們常用包菜治病，就像中國人用蘿卜治病那樣常見。咽痛嗎？喝碗包菜湯，因為包菜有抗菌消炎作用；感冒瞭？喝碗包菜湯， 因為維生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，包菜中維生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。另外，包菜對胃腸潰瘍、防癌抗癌的作 用，也日益受到重視。

　　包菜日常食用多熗、炒，炒包菜也有竅門：一是最好用橄欖油，因為在這種不飽和油脂的幫助下，包菜所含的各種脂溶性 維生素才能被人體充分吸收利用；而且包菜含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發性分子大量釋放出去。若要試試異域料理，則莫過於韓國泡菜和俄羅斯 羅宋湯，前者因韓流“兇猛”近年也非常盛行，一般在大超市都會有韓式泡菜出售，泡菜多由包菜制成，因加瞭辣椒粉，味道酸而辣，很是開胃。羅宋湯也十分經 典，幾乎是初學西式湯的首選：把大量番茄、薯仔和包菜切好，用黃油炒過，倒入水煮沸，加入切好的牛腩，煲兩三個小時，再下點炒好的“油面”，便是一碗又香 又濃的湯，最適宜冷天時食用。

　　若是夏天食用，那不妨將包菜涼拌來吃：將包菜洗凈切成細絲，加鹽、雞粉和黑胡椒粉，滴些橄欖油拌好即成，清爽又開胃。

　　●靚湯心水

　　番茄要炒至出汁，煲出來的湯水才夠香濃。

　　圖\文 小西(本版文圖未經信息時報許可，謝絕轉載)