□河南省中醫院 李尤佳
說起讓孩子吃泡菜，可能很多媽媽都會不同意，泡菜裡不是有亞硝酸鹽嗎？以前我也是這 麼認為，所以不讓孩子吃。但偶爾從電視裡的一檔講營養的節目中得知，泡菜裡含有乳酸菌，而亞硝酸鹽的問題呢，隻要掌握好泡菜的“火候”，是不用擔心的。所 以，我想給孩子做點泡菜吃，讓她補充點乳酸菌。
那麼，怎麼避免亞硝酸鹽的問題呢？我們知道泡菜裡的亞硝酸鹽是在泡的第三天起才會大量增 加的，一周後達到最高峰，然後慢慢減少直至消失。而我們常吃的泡菜有很多種是泡一天甚至半天就可以吃的，也就是常說的“跳水泡菜”，所以，如果自己在傢做 泡菜，那麼就要註意，隻要在兩天內吃掉或一個月後再吃掉，就完全沒必要擔心亞硝酸鹽的問題瞭。
這時，我們就可以給孩子適量地吃一點自 己泡的泡菜瞭。因為，泡菜裡含有豐富的乳酸菌，平時我們都喜歡給孩子喝點酸奶，就是因為酸奶裡含有乳酸菌，乳酸菌對維持人體腸道功能平衡很重要，它有雙向 調節的作用，既可殺滅有害菌，又可潤腸通便，簡單地說，就是助消化。當媽媽的都知道，孩子的消化問題其實是最大的問題，孩子的很多病都是由消化不良引起 的，隻要消化順暢瞭，可以少生很多病。而泡菜就有和酸奶一樣的作用，還酸甜可口，還等什麼呢，開始泡吧！
泡菜的制作
首先，我去買瞭兩斤糯米酒，這可是電視上教的秘訣，泡菜水隻用糯米酒(過濾掉糯米)，不加一滴清水。
傢裡正好有兩個水果罐頭玻璃瓶，廣口的，我就用它們來泡泡菜，(當然，如果泡得多最好用傳統的泡菜壇子，土陶壇子那種)。把過濾好的米酒分別裝入兩個瓶 子，再放入一點紅糖、20粒花椒、幾片老薑(這些都是做泡菜必須放的，是增加泡菜香味的)。我做瞭兩種口味，一個瓶中另放瞭兩根紅辣椒(大人吃)，另一個 沒有放(孩子吃)。
我第一次泡的是圓白菜，這個最適合做泡菜瞭，用手把圓白菜撕成小片塞進瓶子裡，再放點青椒，不要塞滿，要留一點餘 地，然後把鹽撒在最上面的菜上，這樣做有兩個好處，一是鹽會慢慢下滲，二是這樣菜不容易壞。還要註意，如果瓶蓋是金屬的，最好墊上一層保鮮膜。放進冰箱， 一天後就可以吃瞭。
當我迫不及待地把做好的泡菜放進嘴裡的時候，真是太滿意瞭，我也終於明白為什麼要用糯米酒瞭，這和加醋泡絕對不是一 種口感，它使泡菜有瞭一種清甜的味道，淡淡的、若有若無的充溢在口腔裡，再加上脆生生的菜，撈出一盤，拌點香油，真的好吃。尤其是夏天，食欲不好，吃點泡 菜正對胃口，大人、孩子都喜歡。
這下我有瞭信心，接著又泡瞭花生、蘿卜、黃瓜，我還突發奇想，泡瞭西瓜皮，把西瓜皮的翠衣去幹凈，切成片泡進去，吃的時候傢人還問呢，“咦，這是什麼呀？還挺好吃的！”
做泡菜需註意的問題
做泡菜之前手要洗幹凈；整個過程不要沾上一滴油；還要專門準備一雙筷子撈泡菜用；盡量將洗好的菜控凈水分，但有一點水也沒關系。用專用的泡菜鹽更好，泡出來的菜更爽口，可惜，我沒有買到。每次泡新菜，都要多多少少在上面加點鹽。
Orignal From: 自制泡菜養胃助消化(含做法)
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