讀者王阿姨問：昨天我從市場上買回來一袋紫米。結果回傢發現用水一洗，水都變黑瞭。請問我是不是買到瞭染色的紫米呢？
農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心質量安全檢測室主任朱智偉答：紫米掉色屬於正常現象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素。在淘米時，花青素溶於水，就讓水變色。除瞭紫米，紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。
通過掉色的情況也能判別紫米的真假。在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發紅；而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。最後需要提醒大傢的是，花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養價值下降。
Orignal From: 紫米為啥會掉色
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