清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接春天之意。香椿是一種樹木，其嫩葉嫩芽芳香可食。每到香椿萌芽抽葉時，就是“吃春”之季。此時，菜農把嫩紫或淡綠色的香椿芽掰下來，拿到市場上叫賣，喜歡“吃春”的人們爭相購買，品嘗春天的香甜。
香椿芽之所以成為餐桌上的美味珍饈，不僅因為它美味可口，還因為它營養十分豐富。據測定，每100克椿芽中含蛋白質9.8克、脂肪4克、糖7.2克、粗纖維1.5克、鈣153毫克、磷120毫克、鐵3.4毫克、胡蘿卜素0.93毫克、維生素C115毫克等營養成分。其中蛋白質、維生素C的含量，在所有綠葉蔬菜中名列前茅。人們食用它確實是種享受兼滋補。
香椿有多種吃法，常見的有以下幾種——
雞蛋炒香椿：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熱，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。
豆腐拌香椿：把豆腐切成2～3厘米的方丁，把香椿加少許食鹽，放入盆內，倒入開水蓋嚴，泡5分鐘後取出，切成碎末拌入豆腐丁，然後加香油、味精、食鹽調拌即成。
蒜汁香椿：將洗凈的香椿配適量大蒜，一起搗爛成糊狀。加入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成香椿蒜汁，用來澆拌撈面，別具風味。
香椿泥：將香椿洗凈後，放上食鹽，愛吃辣的人可放適量辣椒，然後搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即可。
香椿末：如果香椿葉老瞭，可制成香椿末。方法是：將香椿老葉洗凈，曬幹，搗成粉末，然後裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末，可不見香椿而具香椿香。
醃香椿：將香椿洗凈，晾幹水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入。然後將香椿裝進潔凈的菜罐或盆中，加蓋醃3～5天便可食用。
香椿魚：將嫩香椿洗凈，瀝凈水分，加鹽後揉搓均勻，再在調好的面糊中蘸勻，放入熱油中炸黃，取出食之，又酥又香。因整個香椿炸成後形似魚，所以民間又叫“炸香椿魚”，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃鬱，別有風味。
Orignal From: 香椿常見的幾種吃法
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