哪種烹調方法更利於保留雞蛋的營養成分?
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。
由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要註意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。
不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
哪些人不宜吃雞蛋?
雞蛋雖有營養,但下列人員吃雞蛋要慎重。
1.病人發高燒時,不要為瞭補充營養而給患者吃雞蛋,因高熱病人消化液分泌減少,各種消化酶的活力下降,此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋,隻能吃些清淡的飲食,否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀,不利康復。
2.腎炎病人腎功能減退,尿量減少時,也要慎食雞蛋,因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,如果再多吃雞蛋,攝入過多蛋白質體內尿素增多,會使病情加重。
腎病患者當出現腎功能衰竭時,應禁食雞蛋。
3.雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝,使肝臟的負擔加重,因此,肝、膽病患者應視病情控制雞蛋攝入量。
4.對蛋白質過敏一些本身體質過敏的病人,由於一次性攝人大量的含蛋白質食品,如蛋類等,易發生蛋白過敏性蕁麻疹,出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以,此類病人應避免含蛋白質豐富的食品。
Orignal From: 哪些人不宜吃雞蛋?發燒能吃嗎?
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