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　　核心提示：

　　物以稀為貴是微量元素的特性。

　　微量元素的“可貴”、“可愛”在於微量。

　　微則功效大顯，多則損害不淺。

　　隨著人們保健意識增強，不少食品、保健品乃至藥品中均加入瞭“微量元素”，甚至成為時尚。什麼是微量元素呢?

　　它是指每個人每日需要量在100毫克以下或體內含量甚微的一組元素，功能巨大，且不能被其他物質替代。目前這個傢族的成員有：碘、鐵、銅、鋅、錫、氟、鈷、鉻、錳、鉬、錫、矽、鎳等。就其“出身”來說，有金屬，也有非金屬。

　　微量元素為什麼如此重要?

　　原來不少微量元素是體內催化劑——酶的激動劑。體內的各種生理發生變化，從肌肉收縮、神經傳導到激素的生成、能量的產生……無不受酶的催化，可以說“無酶便無生命”，其重要性可想而知。但是許多酶要活動起來發揮作用，就要靠某些微量元素去“刺激”，如生成尿素(蛋白質在體內的最終廢物)的尿素酶需要錳離子去激活，體內產生能量的三羧酸循環離不開鎂離子等。因此，微量元素可以說是超級催化劑。另一種情況是，微量元素成瞭酶的一種構成成分，和酶成為“一傢人”瞭。所以有人說，微量元素的重要性起碼與維生素、激素“平起平坐”。甚至更勝一籌是有道理的。

　　然而，微量元素的“可貴”、“可愛”在於微量，微則功效大顯，多則損害不淺。請看以下事實：

　　碘：是制造甲狀腺激素必需的原材料料。缺碘可引起甲狀腺腫大，甲狀腺激素不足，不但影響體格而且影響神經系統的發育與功能;但若攝入過量的碘就可能引起免疫性甲狀腺病，甚至甲狀腺腫瘤，近來備受國內專傢註意。

　　銅：參與血紅蛋白的合成，維持心血管系統的完整性;但若攝入過量的銅，就可能引起肺癌。

　　硒：具雙重性，主要是抑癌劑，但有時也成致癌源。硒為維持心肌功能的要素，克山病就與缺硒有關。

　　氟：加入牙膏可預防齲齒，預防骨質疏松但攝入氟過多則為氟骨癌，不但骨質變得疏松，牙齒釉質發生斑釉，牙質變脆，牙面有斑塊。

　　鈷：與造血有關，維生素B12的核心成分就是鈷。你見過維生素B12註射液那可愛的粉紅色嗎?那是鈷離子的顏色。啤酒中鈷含量豐富。然而，1960年前後歐洲發生過兇險的爆發性心肌病，研究證實，這些患者大都過量飲用啤酒，鈷是致病元兇。過量的鈷可降低組織利用氧的能力。

　　錫：是維持蛋白質正常結構所必需的，但攝入錫過量不僅引起貧血，還會損害肝臟。

　　這即是微量元素的兩副面孔——笑臉與兇相。要讓微量元素總用笑臉面對我們其實也不難，掌握微量原則，切莫入“越多越好”的誤區。