燒菜隔頓吃——營養素遞減
有的人為瞭方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放1小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃瞭易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又營養。
加油太多——素油葷油都一樣
不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時加瞭許多素油，否則感到口味不好。其實動物油和植物油一樣，每克油都產生37.656 KJ熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25g，不超過30g。
不吃菜湯——等於丟棄維C
燒菜時，大約有30% -70%維生素C會溶於湯裡，所以，不但要吃菜，還要連湯一起吃下去。
燒煮時間太長——維C遇熱氧化
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少60%甚至更多。
Orignal From: 冬季養生錦囊：蔬菜營養從這些烹飪細節中流走
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