素”意為清凈、簡單、樸素，“食素”即食清凈、簡單、樸素的食物，以此培養人們的慈悲之心。清人薛寶辰撰寫的《素食略說》對此有詳細說明：“羅漢菜，菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、面筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜。甚有山傢風味。太乙諸壽，恒用此法，鮮於樞有句雲‘童炒羅漢菜’，其名蓋已古矣。”
羅漢菜
主料：冬瓜、南瓜、豆腐、豆油皮、面筋、粉條
調料：薑、香油、花椒、八角、桂皮、剁辣椒、鹽
做法：
1. 冬瓜去皮洗凈改花刀去籽切塊、南瓜洗凈去籽切塊備用。
2. 粉條用開水泡開備用。
3. 豆腐切塊備用。
4. 面筋球洗凈，豆腐皮洗凈切條備用。
5. 生薑洗凈切末備用。
6. 鍋中放入較多香油，油七分熱的時候，下入花椒、八角、桂皮和薑末，炸香後，將這些調料全部用漏勺撈出。
7. 將所有主料一一在香油中炸香後，撈出備用。豆腐要炸黃。
8. 將鍋中大部分油倒出，留下少量油，下入剁辣椒略炸，然後將炸過的所有主料全部加進去，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘。
9. 加適量鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
冬瓜的營養成分
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等很高的營養成分。不同產地的冬瓜營養成分略有差異，以中國廣東產冬瓜為例，每100g鮮冬瓜中含有蛋白質0.3g，碳水化合物1.8g克，膳食纖維0.9g，鉀65mg，鈉0.2mg，磷14mg，鎂5mg，鐵0.1mg，抗壞血酸27mg，維生素E0.02mg，核黃素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌癥效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富；礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。
南瓜的營養成分
南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D；維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。
南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。國內外醫學專傢、學者研究實驗表明，食南瓜籽，還有緩解前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)癥狀、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。
豆腐的營養成分
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
粉條的營養成分
1. 粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、
紅薯粉條-寬粉
鉀、磷、鈉等礦物質；
2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
摘自中國中醫藥出版社 圓融一笑 編著《平民百姓禪意廚房》
Orignal From: 童炒羅漢菜的營養價值
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