血豆腐能不能補血 @ 分享健康

　　湖南讀者李女士問：我最近面色蒼白，還經常怕冷。聽人說是貧血，吃點血豆腐可以起到補血的作用。請問，吃血豆腐真能補血嗎？

　　南京同仁醫院營養科主管渠慎強答：血豆腐中含有豐富的血紅素鐵，對於缺鐵引起的貧血有較好的作用。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在肉、禽、魚、動物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影響，吸收率較高，約為25%。而非血紅素鐵必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才被吸收，而且吸收率受其他食物因素影響，如蔬菜、谷類、茶葉中的磷酸鹽、植酸、單寧等，吸收率一般為3%~8%。非血紅素鐵主要存在於谷、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中。有的食物也能幫助鐵的吸收，比如“肉、魚、禽因子”、富含維生素C的食物等。因此，缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。

　　不過，還有一種貧血卻是由葉酸或(和)維生素B12缺乏引起的，即巨幼細胞貧血，又稱為營養性大細胞性貧血。這種貧血常見於嬰幼兒期、孕婦和乳母。葉酸缺乏引起的貧血主要存在於生長發育期的兒童及青少年，甲亢、血透者及長期服用某些藥物的人。而維生素B12缺乏常見於老年人、部分胃切除患者和素食者。葉酸廣泛存在於動植物性食物中，大豆發酵食品中含有一定量的維生素B12。因此，要預防貧血，不光是要補充肝、腎、瘦肉、動物血等食物，綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的。

　　下面推薦有效的補血食物：

　　1、黑豆

　　我國古時向來認為吃豆有益，尤其是黑豆可以生血、烏發，黑豆的吃法隨各人之便，產後可用烏豆煮烏骨雞。

　　2、發菜

　　發菜色黑似發，質地較發粗而滑，內含鐵質所以能補血，常吃又能使發烏黑，婦女產後也可用發菜煮湯做菜，作為補血之用。

　　3、菠菜

　　又稱菠菱菜，是有名的補血食物，含鐵質的胡蘿卜素相當豐富，所以菠菜可以算是補血蔬菜中的重要食物，其他含有鐵質的食物，在果類中以葡萄乾、李子乾、杏子乾、桃子乾為最多。

　　4、金針菜

　　金針菜含鐵數量最大，比大傢熟悉的菠菜高瞭二十倍，鐵質含量豐富，其他還有維生素A、B1、C、蛋白質、脂肪及秋水仙醉堿等營養素並有利尿及健胃作用。

　　5、龍眼肉

　　龍眼肉就是桂圓肉，福肉，每年夏季並有新鮮龍眼上市，這是民間熟知的補血食物，因為所含鐵質豐富而且還含有維生素A、B、葡萄糖、蔗糖等能治療健忘、心悸、神經衰弱之不眠癥，產後婦女吃龍眼湯、龍眼膠、龍眼酒之類也是很好的補血食物。

　　6、咸蘿卜幹