有些蔬菜生吃更健康，但是並非每一種蔬菜都適合生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃，有些蔬菜則必須煮熟後再食用。
馬齒莧等野菜 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
芥菜類蔬菜 如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜 如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
Orignal From: 健康指南：5類蔬菜不適合生吃 菠菜等含草酸較多
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