衛生部北京醫院營養科副主任營養師 李長平
紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆——— 傢庭主婦到超市和菜市場逛逛就會發現，越來越多的紫色食物來到瞭我們身邊。這些“紅得發紫”的食物可不是徒有漂亮的外表，在營養專傢眼裡，紫色正是我們中國人餐桌上最缺的一道色彩，這類食物含有超強的抗衰老成分。
紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素——— 花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。
此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關，不僅具有強的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。
蔬菜水果的營養高低，尤其是維生素和抗氧化成分的含量高低隨其顏色的加深而升高。同一品種的食物，更是顏色越深營養成分越高。在我們的餐桌上，除瞭“當傢”的紅黃綠白色蔬菜水果，也應該經常把“抗衰老明星”紫色蔬果“請”上餐桌。
“食 物多樣化，優先選深色”，幾項選擇食物可以遵循的大原則可供參考：到瞭什麼季節就多吃當季的時令食物；什麼東西都吃一些；哪種顏色都不落下；同類食物，優 先選擇深色的，比如同樣是茄子，“紫得發黑”的就比“紅得發紫”的更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營養更豐富。
Orignal From: 營養學專傢提示紫色食物有助抗衰
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