□ 杜宇 北京中醫醫院
提到萵筍，大傢都很熟悉，涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的傢常菜。萵筍不僅營養，還有一定的藥用價值。
現代醫學認為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。萵筍葉的維生素C含量比莖高15 倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也大有用途。萵筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分 泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通大便。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食 用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的。
中醫認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。
萵筍雖好，但也不可多食。萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃。有眼疾者不宜吃萵筍。下面介紹幾款萵筍藥膳。
涼拌雙筍
萵筍250克，剝除葉片，削皮，洗凈切薄片，裝於碗中，加鹽醃漬入味後，擠幹水分。竹筍150克，去外殼及老莖，放鍋中隔水蒸熟，取出，切斜片，放涼後，與萵筍片拌合，加入各種調料拌勻，醃漬20分鐘。分兩次單食或佐餐。
適用於老年人更年期高血脂癥，食欲不振。
萵筍炒香菇
萵筍200克，切薄片，裝於碗中，加入少許精鹽，醃漬20分鐘，取出榨取水分。香菇100克去柄，洗凈切絲。炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，該燜片刻，下味精，炒勻。單食或佐餐。
適用於高血壓、高血脂癥。
萵筍絲瓜粥
粳米100克，洗凈，水1000毫升，煮至粥將成時，加入萵筍、絲瓜和精鹽，繼續熬至筍、瓜熟粥成，下味精，淋麻油，調勻。分1~2次空腹服用。
適用於產後乳汁不通。
Orignal From: 萵筍食療方清熱解毒減肥助消化
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