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　　秋冬季節，羊肉、狗肉等開始走俏餐桌，專傢教你巧妙運用蔬菜和豆制品與肉類搭配出營養又美味的健康火鍋 　秋天來瞭，天氣涼瞭，餐桌上也悄然起瞭不小變化，羊肉、狗肉等進補之肉經過一夏冷落，重新開始“爭寵”之戰。愛啖美食的你知道不同肉類的營養價值和差別嗎？還是一片混沌間就已下肚？

　　營養學傢就此提醒：秋天既是滋補之季，也被認為是很多基礎疾病人群的“多事之秋”，各種肉類、菜肴的口味營養不同，適宜人群也各異，選擇起來務必結合個人體質、外考察環境氣候，否則很可能進補未果卻引“火”燒身。

　　金秋時節，你吃肉吃對瞭嗎？打邊爐時搭配的青菜也選對瞭嗎？各位讀者大可根據專傢所說，一一“對號入座”。

　　文/記者塗端玉 通訊員梅枚

　　醫學指導/中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師

　　火鍋咋吃才健康？肉類蔬菜輪著吃

　　打邊爐莫過於秋冬一大開心事，不少人喜歡先吃肉再吃菜、最後喝湯，或是一盤菜一把下到鍋裡面。

　　對此，周芷卉營養師指出，在火鍋當中，肉類食物無疑是不可或缺的主角，但為瞭健康，在吃火鍋的時候，肉類食物與蔬菜應交替進食，而不是先將肉類掃光，最後才吃菜。

　　“肉類和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總量攝入，不然光吃肉很可能一下就吃瞭好多盤。”專傢表示，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，還可有效促進消化、降低血脂，預防肥胖。

　　“其實吃火鍋最正確的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然後再循序漸進吃肉類以及其他種類食物。”專傢建議說。

　　羊肉火鍋

　　初露頭角

　　肉是中國人餐桌必備之物，在度過瞭“食欲欠佳、少沾葷腥”的炎熱夏天後，一些市民已盼望著冷天裡能邀三五好友“大碗喝酒，大口吃肉”。

　　近日，記者走訪不少酒傢發現，今秋的羊肉火鍋國慶期間就已初露蹤跡，而且剛一推出就追捧者眾。晚上7時許，記者來到一傢以做田雞出名的酒傢，卻意外發現：招牌田雞在桌上幾乎成瞭配菜，大部分食客都點上瞭全羊火鍋。

　　無獨有偶，一傢四川店的狗肉火鍋也是比往年更早推出。老板娘告訴記者：“本來想著十一月份天冷瞭才做狗肉，但不少熟客都來問今年狗肉火鍋怎麼還沒開始賣，既然有需要，那就早點推出咯！”

　　牛肉吃多易上火

　　牛肉是餐桌上“老朋友”，它含有豐富的優質蛋白質和鐵質，有助於提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等都非常適宜。

　　但秋季幹燥，牛肉屬燥熱食品，吃多瞭會導致上火，所以牛肉雖好，進食也要適量。餐桌上端上牛肉的同時，也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴，這些均有不同程度的生津養陰、健脾胃功效。

　　此外，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

　　豆腐配羊肉 營養又降火

　　“羊肉蛋白質含量高，脂肪含量相對來說比較小，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。”中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師介紹說，吃羊肉的確好處多多，其所含的蛋白質屬於優質蛋白質，同時含有較多的鐵，對防治缺鐵性貧血、體質虛弱等都有一定幫助。

　　他表示，像羊肉火鍋、羊肉蘿卜湯、枸杞燉羊肉、羊肉粥等，都是民間很不錯的吃法，味道好又能養生。“不同的做法其實也要註意結合個人不同體質，燜羊肉時加入馬蹄、腐竹能降低其‘燥補’程度；放入黨參、杞子與肉羊一起熬則對陽虛者有好處。”專傢表示。

　　吃羊肉火鍋時應搭配什麼青菜？專傢提點說，此時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜放一起燉也是有據可依的，這樣能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　“但並非所有人群都適合跟風吃羊肉。像經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，有腹瀉或大便幹結表現者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”專傢提醒說。另外，肝炎病人也最好少吃羊肉，以免大量蛋白質進入體內加重肝臟負擔，導致發病。

　　狗肉下肚別立刻喝茶

　　雖然吃狗肉存在不小紛爭，但不妨礙愛食之人四處覓食。據嶺南職業技術學院醫學營養專業周芷卉營養師介紹，狗肉屬於溫性食物，從好的方面來看，食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，尤其對改善老人的虛弱癥，如四肢厥冷、精神不振等有幫助。

　　但吃狗肉一定要煮透。因為狗雖多為傢養，但因其常吃被污染的雜食和小動物，很容易患上旋毛蟲病。如果吃瞭未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲的狗肉，就容易感染旋毛蟲病，其可在人體內大量繁殖並寄生於肌肉內，可引起肌肉疼痛、萎縮等嚴重癥狀。

　　此外，吃狗肉後還不能立即喝茶。“這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，生成叫鞣酸蛋白質的物質，這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裡的水分減少，導致便秘。”專傢解釋說。

　　另一方面心腦血管病人不宜多吃狗肉，大病初愈的人也不宜食用。咳嗽、感冒、發熱、腹瀉等病人也最好少沾狗肉。