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　　受訪專傢：

　　南京市中西醫結合醫院食療專傢 徐大成副主任中醫師

　　南京中醫藥大學養生康復教研室主任 郭海英教授

　　□楊璞 

　　美國《吃好》雜志最新載文稱，人體器官衰老不同，不同食物其實就是它們的“抗衰老藥”。

　　紅薯、西紅柿延緩皮膚衰老

　　提醒：烹調胡蘿卜時別放醋。

　　【原文摘錄】20多歲時，皮膚膠原蛋白生成變得緩慢，死皮細胞脫落減速。研究表明，番茄紅素和β-胡蘿卜素抗氧化能力強，有助於防止皮膚衰老。紅薯、胡蘿卜、哈密瓜和綠葉蔬菜富含β-胡蘿卜素；西紅柿和西瓜則含有豐富的番茄紅素。

　　【專傢解讀】番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，它是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑之一，能促使細胞的生長和再生，美容袪皺、延緩衰老、保護皮膚健康。β-胡蘿卜素的保健作用類似於番茄紅素。

　　但 是胡蘿卜雖好，還需要保持其營養並能被人體真正消化吸收利用，這與我們的食用及烹調方法有很大關系。β-胡蘿卜素存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖 維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

　　徐醫師特別提醒，烹調胡蘿卜的過程中最好別放醋，因為醋會破壞β-胡蘿卜素，明顯降低胡蘿卜的營養價值。

　　低脂食物留住肌肉群

　　提醒：註意卡路裡數更重要。

　　【原文摘錄】30歲後，新陳代謝每10年會遞減1%~2%。隨著年齡增大，肌肉新陳代謝逐漸減退，即便保持同樣的運動量和攝入相同的熱量，也會導致體內脂肪堆積。選擇低脂肪食物，有助於防止發胖。

　　【專 傢解讀】低脂飲食雖然有助於防止脂肪堆積，但是一定要註意量化。因為盡管你吃的是低脂肪食品，但卻極有可能攝入瞭更多的卡路裡。舉例來說，半杯香草冰淇淋 和半杯低脂香草冰淇淋之間僅相差40卡路裡。但你極有可能會在“低脂”的迷惑下讓自己無所顧忌地吃上滿滿一杯，這樣，你攝入的卡路裡總量就比半杯普通的香 草冰淇淋還多。

　　很多女性不知道怎麼確定自己每天到底需要攝入多少卡路裡，這裡有一個公式，供大傢參考：女性每天所需的卡路裡總量介於1600至2000卡路裡之間。用你的重量乘以12就是你每天所需的卡路裡大概值。

　　全谷物強壯心臟及血管

　　提醒：粗糧雖好，不宜多吃。吃粗糧時需增加礦物質攝入。

　　【原 文摘錄】隨著年齡增大，心臟和動脈血管壁變厚變硬，從而增加高血壓和血栓危險。希臘科學傢研究發現，飲食越接近地中海飲食模式，高血壓、高血脂及肥胖癥的 發病率就越低。地中海飲食主要包括：大量的水果蔬菜、全谷食物、豆類、魚類、傢禽、奶制品、橄欖油以及適量葡萄酒等。

　　【專傢解讀】全谷物食品的確是比較健康的食物，有助於心血管健康。《美國飲食指南》建議人們每天至少吃3份全谷物食品；丹麥《國傢食品研究所報告》建議每日最少食用75克的全谷物食品；《中國居民膳食指南》建議成人每日攝入50克粗糧。  

　　什 麼是全谷物食品？目前全球沒有一個統一的定義，但是比較一致的看法是指“完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，基本的組成包括淀粉質胚乳、胚芽與皮層，各組成部 分的相對比例與完整顆粒一樣，全谷物食品由於高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能”。

　　郭教授提 醒，全谷物雖好但不宜多吃。由於粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨 骼、心臟、血液等臟器功能的損害。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應 增加對這些礦物質的攝入。

　　目前，聯合國糧農組織已經頒佈瞭纖維食品指導大綱，給出瞭“健康人常規飲食中應該含有30~50克纖維”的建議標準。研究發現，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。所以，粗細糧搭配吃最合理。