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　　很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現榨的，因為它不僅口感很好，沒有瞭平時吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達到排毒、養顏的效果，蔬果中的營養也不會丟失。

　　可是真的是這樣嗎？研究發現事實並非如此，雖然我們會覺得說果汁隻不過是把蔬果打成漿罷瞭，我們又沒有把它營養除掉，可我們從來都沒有想到，其實這樣我們已經把它的營養成分破壞瞭，所以如果我們要補充維生素的話，還是要多吃蔬果。

　　每日最好能攝入一斤蔬菜

　　專傢推薦，每日最好能攝入一斤蔬菜，其中要有200克深綠色葉菜，僅靠打漿法來吃蔬菜，幾乎無法達到這個目標。

　　果蔬打漿破壞維生素C，這是千真萬確的。

　　測定表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之後，維生素C的損失高達80%以上。

　　美女們相信，自己制作的果蔬漿汁是最健康的。渣子都不去掉，其中的纖維和維生素能最大限度地保存下來，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有朋友問：“我每天早晚喝一杯鮮制果蔬漿汁，就不用再吃炒菜和煮菜瞭，行不行？”

　　我回答說：“如果你每日三餐繼續正常吃菜，早晚再加一杯果蔬漿汁，是非常健康的事情。不過，如果以為兩杯果蔬漿汁就能替代日常所吃蔬菜當中的營養，那就大錯特錯瞭。”

　　她們把眉頭擰成一個問號，不相信地問：“難道鮮果蔬制成漿汁，營養還不夠高？”

　　“嗯……看用什麼指標來衡量瞭，”我說。“如果用維生素C含量來評價，那的確是不好。傢庭所做的果蔬漿汁當中，維生素C損失極其慘重，還不如炒青菜的保存率高。”

　　這話語驚四座。人們根深蒂固的想法就是，維生素C特別怕熱，如果用熱油炒菜，一定會讓它損失殆盡。而打漿是室溫操作，絕無加熱，怎麼可能會損失維生素C？

　　但是，果蔬打漿破壞維生素C，這是千真萬確的。原理是這樣的：果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶類。

　　它們在細胞中平日獨居一室，不和維生素C、多酚類物質等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬打漿機，細胞被絞碎破壞，這些成分就會混在一起，發生反應。酶的催化反應何等迅速，隻需瞬間，維生素C就會大量損失。

　　測定表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之後，維生素C的損失高達80%以上。

　　相比而言，炒青菜的維生素C損失率隻有30%-40%，炒番茄則低於10%。

　　打漿之後，還會有一個明顯的變化，就是果蔬漿的顏色會逐漸變深，這是酚氧化酶作用的結果。

　　在這個過程中，果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。為瞭避免這個麻煩，商業果蔬汁制作之前，都要把原料放進沸水中“熱燙”一下，把酶滅活，再打漿的時候，就不會發生變色的麻煩瞭，維生素的保存率也會高一些。