健康指南：雞蛋含高質量蛋白質怎麼吃最營養－分享健康

　　雞蛋是人們日常生活中最常吃到的食物之一，而瑞典研究人員發現在富含蛋白質的食品中，雞蛋是生產過程能耗最少、最環保的食品。也有專傢認為雞蛋是人類最好的營養來源之一。雞蛋中含有高質量的蛋白質和豐富的維生素和礦物質。對人而言，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，是天然最接近母乳的蛋白質。

　　那麼雞蛋究竟應該怎麼吃最營養呢？小編盤點瞭各種挑雞蛋、做雞蛋的方法，讓你把營養最高效的網羅進身體。

　　==教你選優質雞蛋一看二晃三照==

　　小小的雞蛋裡藏著大大的營養。一層薄薄的蛋殼，也像保護傘一樣，把雞蛋的營養鎖在裡面，細菌擋在外面。不過正因為如此，也給挑選雞蛋帶來瞭難度。農業部傢禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂雲來教大傢如何用“一看二晃三光照”的方法，挑選到新鮮質優的好雞蛋。

　　==六招識別假雞蛋==

　　1.“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡；

　　2.在晃動時“人造蛋”會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；

　　3.“人造蛋”打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是蛋黃蛋清同質原料制成所致。

　　==掀出人造雞蛋真相==

　　全國各地針對“問題雞蛋”的調查結論也不盡相同，其中，安徽銅陵市檢驗部門判斷為人造雞蛋；南京食品藥品監督、農林、工商、質監、衛生等五部門得出的結論是“目前暫無雞蛋的國傢標準，無法判別這批雞蛋的真假”，寧波、濟南的相關部門也無法最後定論。

　　==雞蛋最好是放入紙盒後再冷藏==

　　儲存食物時，保鮮膜最好包兩層，或者使用密封袋，以防空氣進入。雖然冰箱門上有專門儲存雞蛋的小格子，但雞蛋最好不要放在這裡，應該先裝在紙板盒裡，再冷藏。新鮮農產品儲存前不要清洗，放在能進空氣的塑料袋裡儲存，最好在幾天內吃完。

　　==雞蛋最多存放半個月==

　　"確實，很多人買來的雞蛋能存上個把月，這點我不贊同。"農業部傢禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂雲提醒道，這樣不僅會帶來安全隱患，雞蛋的營養也會變差。在國外，越來越多的專傢主張，雞蛋要和果蔬一樣，要趁鮮吃，所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。"不過，一周內的新鮮雞蛋肯定最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。"

　　==一天吃要一個雞蛋==

　　營養學界日益認識到，健康來自於整體的膳食結構，提倡健康的飲食模式，而不是“禁忌”某種食品。中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個全蛋，對健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5隻雞蛋，並註意定期監測血清膽固醇水平。

　　==煮雞蛋8分鐘最營養==

　　煮雞蛋時間短瞭，蛋黃沒有凝固，恐怕吃瞭不衛生；時間長瞭，雞蛋煮“老”瞭，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

　　==煮完忌用冷水泡==

　　將煮熟雞蛋浸入冷水中，能使雞蛋快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略瞭冷水中存有大量細菌。雞蛋被加熱後，可阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞。

　　==蛋黃剛熟營養最好==

　　雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法。水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鐘就可以瞭，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

　　==吃完雞蛋後飲茶會導致便秘==

　　有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後，習慣於立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　==冠心病患者每周最多吃4個雞蛋==

　　中華醫學會心血管病分會前主任委員、北京阜外醫院高潤霖院士：冠心病患者慎吃雞蛋，是為瞭避免膽固醇升高，一個大約50克的雞蛋含膽固醇大約是290毫克，因此，血脂正常的老人每天可以吃一個雞蛋；但患有冠心病的老人，或是膽固醇增高者，每周最多吃三四個雞蛋，以免膽固醇增高。

　　==嬰幼兒吃雞蛋的四個“不宜“==

　　第一，不宜將雞蛋當主食。有的媽媽為瞭讓孩子健康成長，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結果導致孩子出現消化不良性腹瀉。這是因為嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少，過多地吃雞蛋會增加孩子的胃腸負擔。