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　　一、臘肉蘿卜幹

　　菜系：湘菜

　　原料：臘肉100克、蘿卜幹50克、幹辣椒5節、紅青椒各2隻、蔥、薑、蒜適量。

　　調料：花椒、鹽、生抽、料酒適量。

　　做法：

　　1.臘肉上鍋蒸10分鐘，晾涼後切成片待用；

　　2.蘿卜幹泡12個小時，泡發後洗凈切成小片待用；

　　3.鍋中倒入油，爆香辣椒和蔥、薑、蒜，臘肉下鍋煸炒片刻盛出裝盤；

　　4.再倒入蘿卜幹加鹽煸炒片刻，放入臘肉，加少量水一起燜8分鐘即可。

　　二、西芹百合草莓炒臘肉

　　菜系：川菜

　　特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　做法：

　　1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

　　2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

　　4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

　　三、藜蒿炒臘肉(江西名菜)

　　特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到瞭最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

　　原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克；配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，幹紅椒15 克。

　　制作：

　　1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈後，切成4 厘米長的條。紅幹椒切成細末。

　　2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

　　四、臘肉炒莧菜(傢常小菜)

　　特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

　　原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油

　　制作：

　　1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

　　2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。

　　3.坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

　　提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

　　五、香芋臘肉煲

　　原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥

　　制作：

　　1.將臘肉、大香芋切片。

　　2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。

　　3.然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。

　　4.最後加入鹽，撒入香蔥段即可。

　　臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止瞭甜味無休止地擴張。

編輯/黃小龍