酸椒炒鵝雜
原料：一隻鵝的鵝肫、鵝肝、鵝腸和鵝心，酸辣椒50~100克，蒜末、蔥絲、薑絲及食用油適量。
制法：1.鵝肫、鵝心、鵝肝、鵝腸洗凈，切成細絲，酸辣椒切成三角形。
2.鍋內倒入適量食用油燒熱，然後將鵝雜、辣椒、蒜末、蔥絲及薑絲依次倒入炒熟，起鍋裝盤即成。
特點：甜中透酸、辣裡溢香，是湖南鵝菜四絕之一。
熏鵝舌
原料：鵝舌250克，醬油15克，黃酒15克，麻油10克，鍋巴50克，紅糖25克，白糖2.5克，味精0.5克，茶葉2.5克。
制法：1.鵝舌洗凈，放入開水鍋中煮至水沸騰時改用小火，煮至舌骨剛能脫離時取出，剔去舌骨、洗凈。
2.炒鍋內放入鵝舌，倒入醬油、白糖、黃酒調味，放入味精，繼續炒至湯汁收幹時盛出。
3.炒鍋洗凈後放在旺火上，撒入飯鍋巴碎粒、紅糖和茶葉，放到鐵絲網上，並將鵝舌放在網上，蓋嚴鍋蓋，燒至鍋內煙色由青轉黃時，改小火燜兩分鐘，取出裝盤，淋上麻油即可食用。
特點：味道獨特、清香四溢。
臘鵝腸
原料：鵝腸5千克，粗鹽0.25千克。
調料：精鹽2湯匙，生抽半杯，薑汁1湯匙，白糖2湯匙，玫瑰露酒75克。
制法：1.將鵝腸剪開，用粗鹽擦洗2次，再用清水沖洗幹凈。
2.鍋內放入清水適量，將洗凈的鵝腸放入開水焯燙片刻取出，瀝去水分。
3.將調味料放到大盆中拌勻，放入瀝幹水分的鵝腸，攪拌後醃12小時。取出鵝腸，晾在長竹竿上，在太陽下曬幹，隔天即可蒸熟食用。
特點：做法新穎，味道獨特。
Orignal From: 鵝雜三大新吃
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