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　　在陜西，提起羊肉泡饃，婦孺皆知。當地人將其視為美食，外來遊客也無不爭先品嘗。新中國成立後，特別是20世紀80年代以來，人們用其招待國際友人，每每深受好評。《舌尖上的中國》中提到，吃泡饃最講究的是掰饃，對西安人來說，這不但是個進食的過程，還是個享受的過程。

　　羊肉泡饃是陜西傳統風味小吃的總代表，經營網點遍佈陜西城鄉各地。要想吃傳統的羊肉泡饃，首推古城西安。西安的羊肉泡饃工藝講究，烹制精細，火候到傢，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養豐富，且具有食療滋補作用。

　　泡饃傳說始於趙匡胤

　　相傳在五代十國末期，趙匡胤千裡送京娘後路經長安（今西安），身上隻剩下兩塊幹饃，難以下咽。他懇求一傢羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，順手把饃掰碎泡在湯裡，饃也軟，湯也香，異常可口。趙匡胤後來當瞭宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，又去那傢羊肉鋪，讓人如法炮制。他食後大加贊賞。於是，皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成瞭長安的名食。

　　羊肉泡饃的特點是麻辣香燙，料重味醇，肉爛湯濃。顧客要親手掰饃，等於參與瞭制作，所以增加瞭就餐的氣氛。雖說吃泡饃夏天一身汗，冬天汗一身，可身上冒汗，心裡舒服，消煩去躁。

　　泡饃吃法有講究

　　羊肉泡饃的傳統煮法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。所謂單走，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”，類似西安的另一種名吃水盆羊肉。幹拔，有人稱幹泡，煮好的碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫口湯，泡饃吃完以後，就剩一口湯。水圍城，顧名思義為寬湯，像大水圍城。掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是幹拔。吃口湯和水圍城不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯瞭。 

　　泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱飥飥饃，一個二兩。饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜、木耳、黃花菜和香幹等，即可端上來吃瞭。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜，紅褐色的牛羊肉，黃色的金針菜，映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，香味四溢，使人食欲大增。需要註意的是，端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜，牛羊肉擺成魚形在最上面。

　　泡饃的吃法也有講究，吃時左手拿勺，右手拿筷子，泡饃上桌後，把香菜末和辣醬鋪在上面，不能攪拌，順著邊兒一點一點吃。講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味；糖蒜用否，個人自願。餐後飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以清口。

　　泡饃好吃不宜常吃

　　羊肉泡饃有熱量高、油脂濃、味道重、不易消化等缺點，所以有些人不適合吃泡饃，比如患有痛風、高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病的患者和肥胖者，即使是健康人也不適宜經常吃。兒童、孕婦、老年人，以及除前面提到的那些疾病之外的其他疾病患者也要少吃。

　　夏季比較炎熱，不宜食用羊肉泡饃這樣高熱量、油膩的食物。春秋季節人體消化系統容易受細菌或病毒的侵襲，建議少吃羊肉泡饃這樣不宜消化且會加重胃腸道負擔的食物。冬季可以多吃羊肉泡饃，特別是一些經常參加戶外活動的人，以增加機體的能量，來抵禦嚴寒。

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　　自制羊肉泡饃

　　原料：羊後腿1000克，木耳30克，龍口粉絲50克，面粉800克。

　　調料：八角5克，鹽20克，味精5克，薑25克，蔥20克，加飯酒20克，白蘿卜50克，胡蘿卜50克，香葉3克，青蒜20克，香菜30克，香油4克。

　　制作： 先將羊後腿肉剔出，起鍋上大火，鍋內加冷水2500克，燒開到100度，放入剔好的羊肉、羊骨、羊皮一起汆水（約3分鐘）後撈出。把撈過水的羊肉、羊骨、羊皮放入鍋中加清水2500克，放入調料一起用大火煮開後改小火煮約2.5小時。把羊肉撈出冷卻後切成條長3厘米、厚0.5厘米的片備用，高湯備用。將800克面粉加入400克清水和成面團，做成0.5厘米厚度的餅，放入電餅鐺烙熟，然後切成0.5厘米的小方塊備用。把洗凈的青蒜、香菜、木耳切碎，龍口粉絲用冷水泡30分鐘後，用菜刀改成20厘米長備用。起鍋上中火放入煮好的羊肉高湯,加入饃、木耳、青蒜、香菜、粉絲、羊肉煮開，再煮30秒後放入味精。裝碗淋上香油即可上桌。