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　　食醋包括釀造醋與合成醋兩大類。釀造醋不隻是一種常用的酸味調味品，還是物美價廉的食療保健品。

　　釀造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果為原料經過發酵釀造而成的，按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等品種，各有風味。釀造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。釀造醋含有多種遊離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖、維生素B1、維生素B2、維生素C與礦物質鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷等營養成分，它還含有微量的酯類、醇類、酚類等呈香氣的揮發性物質，能令人產生愉悅的感覺。

　　釀造醋有八大保健功能

　　中醫認為，醋性味甘平，有活血化淤、消食開胃、解毒、止血、養肝的功能。

　　現代研究發現，食醋有以下八大食療保健作用：

　　●助消化  對缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果尤為明顯。吃肉食過多而導致食滯的人，吃些醋，能消食化滯。

　　●降血壓  研究發現，高血壓病人若每天將15～30毫升食醋加水當飲料喝，8周後血壓會降低15～30毫米汞柱。

　　●抗衰老和潤膚美容  食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

　　●減少結石的發生率  研究發現，有吃醋習慣的人，膽道結石、腎結石與膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。

　　●防治失眠  睡前將少許醋加水喝下，可讓人安然進入夢鄉。

　　●抑制血糖升高  糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助於調節血糖。

　　●降血脂  日本研究發現，有高脂血癥的人，每天服釀造醋20毫升，血膽固醇水平能降低9.5%～11.3%。

　　●抗癌  醋能分解咸菜、醃制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽。

　　此外，食用釀造醋能補充微量營養素；因醋中富含鉀與維生素C等成分，還有助於消除疲勞。

　　做菜別忘放點醋

　　在炒青椒、炒土豆絲時放醋，不僅能增加菜蔬的脆性，還能減少維生素C的損失。燒魚時放醋，能去腥膻，還可使魚骨更加酥軟，使魚骨中的鈣更易吸收。燉豬排骨和煮雞時放醋，能解油膩，還能促進骨鈣溶入湯內，肉也容易煮爛。烹調菜肴時用醋，一般應在食物烹熟起鍋前放，不宜過早放入。

　　此外，烹調時還可將醋與食糖、辛辣味調料同時用，如制作糖醋排骨、酸辣湯等，風味獨特且能刺激食欲。加醋加糖的菜肴適合佐酒，如糖醋魚、糖醋藕片、糖醋海帶絲等。

　　做涼拌菜加醋和吃煮蟹時蘸醋，還可在一定程度上起到殺菌抑菌作用。

　　烹制海參、羊肉、胡蘿卜時，不宜用醋。

　　有些人不能吃醋

　　適量吃醋有益健康，但若食之不當，則會傷身，故應註意以下這些問題：

　　空腹不宜吃醋，以免增加胃內酸度，損害胃黏膜。小兒胃壁薄弱，不宜吃醋。胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心癥狀的人，不應吃醋。

　　市場上銷售的水果醋和其他醋飲料產品裡往往加有大量的糖，如用其代替飲水或茶，會使人額外增加熱量攝入。倘若長期飲用，則會增加發生肥胖的機會。所以，消費者在購買這類產品時，應查驗食品標簽。

　　食醋有消毒功能，但不能因之不重視食品衛生。有人在吃不幹凈的涼拌菜時，以為加瞭醋便能收到殺滅病菌效果，能避免感染疾病，這是錯誤的。因為細菌的繁殖在酸性條件下受到抑制，但必須在達到較高酸度時才能起作用。