為幹果找找“謀生之道” @ 分享健康

　　過節的時候，傢傢戶戶都會備上各種各樣的幹果食品。年過完瞭，肯定還有很多存貨。立春之後，天氣會一天天暖和起來，隻要儲存得當，這些味美且富含各種營養的美食仍然是傢中很好的零食，而且還可以當做食材，烹調之後端上餐桌。

　　幹果營養口味兼得

　　幹果通常指有硬殼而水分少的一種果實，如開心果、碧根果、小核桃、夏威夷果、板栗、腰果、瓜子、榛子、松子等，也包括曬幹後的水果。下面就介紹幾種比較常見的幹果和它們的“遠親”、“近親”，這些幹果都有獨特的風味和營養，一時吃不完也不要浪費瞭。

　　核桃核桃又名胡桃，山核桃、野核桃、日本姬核桃等都是核桃的不同亞類。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為機體組織細胞代謝的重要物質。核桃仁有防止動脈硬化、降低膽固醇的作用。核桃仁還含有大量維生素E和維生素B，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用。不過，核桃含有較多油脂，會影響消化，所以不宜多食。

　　杏仁市面上叫做杏仁的產品主要是美國大杏仁和中國杏仁。美國大杏仁含有食物纖維、鎂、磷、優質蛋白質、單不飽和脂肪酸和維生素E等，具有預防心血管疾病、抗自由基、降低膽固醇和低密度脂蛋白等作用。中國杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可用於做涼菜；苦杏仁一般用來入藥，不宜當做零食食用。苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便。中國杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病風險。

　　瓜子人們常吃的瓜子有葵花子、南瓜子、西瓜子等。葵花子不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白質等多種營養物質，其中鉀元素對心臟有保護功能，維生素E可防止衰老、清除機體的自由基，植物固醇和磷脂能夠抑制人體內膽固醇的合成，可防止動脈粥樣硬化。南瓜子性平，味甘，可驅蟲，消腫。西瓜子食用或藥用皆可，其中含脂肪、蛋白質、維生素B2等，它所含的皂甙樣成分，對心血管和男性前列腺有保護作用。

　　儲存防潮防黴防酸敗

　　堅果類食物含有豐富的不飽和脂肪酸，因而容易引起酸敗，吃的時候要小心，有哈喇味的幹果就不能再吃瞭。幹水果類食物含有大量的碳水化合物，保存不當或儲存時間長瞭容易出現黴變。因此，吃幹果一定要看保質期。即便是在保質期內，吃幹果時也要先看是否有黴斑或黴點。

　　以下幾個方法有助於幹果的儲存：一、取小塊生石灰用佈包好放入存放幹果的容器中，可防止幹果受潮。因為鹽有吸潮的作用，所以用鹽也可以防止幹果受潮。二、把幹果放進冰箱儲存，可以延長儲存時間。三、用保鮮膜和防潮紙將幹果包起來，放在陰涼幹燥處，可以防止幹果受潮。

　　幹果的一個顯著特點是能量較高，因此不宜多吃。肥胖的成人或兒童、糖尿病患者、高血脂患者都要適當少吃。以幹果做零食，要先定好量再吃。

　　烹調為幹果“另謀出路”

　　除瞭當零食外，幹果類還可以用於做正餐、點心和飲料。

　　■早餐舉例：幹果燕麥粥

　　材料：瓜子仁20g、核桃仁20g、夏威夷果10g、燕麥30g、葡萄幹10g

　　燕麥含豐富的食物纖維，可以緩解便秘和減輕體重，各類幹果含有豐富的B族維生素和不飽和脂肪酸，有益於調節血脂。幹果燕麥粥與普通燕麥粥相比口感好、風味佳。

　　■點心舉例：雜果花卷

　　材料：面粉、水、酵母、核桃仁小顆粒、花生末、瓜子仁、紅棗片、油

　　制作方法：酵母加進面粉和水中攪拌，面團發酵後，將四種幹果均勻撒在塗瞭油、搟好的面片上卷起，切段做成花卷，上籠蒸熟即可。