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　　胡蘿卜，外形長得像人參，而且營養價值高，能增強人體的抵抗力，故得賽人參的雅號。雖說它是一種蔬菜，但吃瞭它，能獲得在動物性食品裡才有的維生素A，這是因為胡蘿卜裡含有豐富的胡蘿卜素，在體內，胡蘿卜素可以轉變成維生素A。　　胡蘿卜，外形長得像人參，而且營養價值高，能增強人體的抵抗力，故得賽人參的雅號。胡蘿卜的營養價值高，高在哪呢?

　　雖說它是一種蔬菜，但吃瞭它，能獲得在動物性食品裡才有的維生素A，這是因為胡蘿卜裡含有豐富的胡蘿卜素，在體內，胡蘿卜素可以轉變成維生素A。

　　因此，胡蘿卜又有素中之葷的美譽。維生素A是兒童不可缺少的一種營養素，它能明目、潤膚、壯身。

　　冬春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。您可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿卜，每次都讓他給挑出來瞭，其實，變變吃法兒，講究些烹調方法，不僅孩子愛吃，還可以使胡蘿卜素的吸收利用率大大提高。那就是，做胡蘿卜，宜采用：攙、碎、油、熟這幾個字。

　　攙：

　　胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。

　　碎：

　　胡蘿卜的植物細胞，細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞裡的養分都出來。另外，弄碎瞭，孩子也就沒法把它挑出來。

　　油：

　　在體內，胡蘿卜素轉變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有閘油，同樣多的胡蘿卜素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。

　　熟：

　　胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費瞭，一、被吸收利用的少;二、浪費瞭渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染，父母還以為是得瞭肝、膽病呢。

　　舉幾個小食譜，這麼做，胡蘿卜不僅好吃，還充分利用瞭它的營養價值。

　　1.什錦煨飯：

　　將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。

　　2.胡蘿卜肉末氽丸子：

　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。

　　3.胡蘿卜餡餃子或包子：

　　將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。

　　4.胡蘿卜土豆泥小餅：

　　將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裡嫩。

　　“夜貓子”多吃些胡蘿卜

　　工作、學習和生活在節奏緊張的現代社會，迫使許多學生和上班族有時成為“夜貓子”。經常熬夜會使身體的正常節律發生紊亂，對視力、腸胃及睡眠都造成影響。醫學專傢建議：“夜貓子”要多吃胡蘿卜、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物，以及富含維生素B的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品。

　　專傢稱，維生素A及維生素B對預防視力減弱有一定效果，維生素A可調節視網膜感光物質視紫的合成，能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力，防止視覺疲勞。此外，每天要多吃富含葉黃素的水果，可以防止視力退化。葉黃素屬於“類胡蘿卜素”，它在新鮮綠色蔬菜和柑橘類水果中含量較高。葉黃素對視網膜中的“黃斑”有重要保護作用，如缺乏葉黃素則容易引起黃斑退化與視力模糊。除瞭在飲食上下功夫，熬夜一族要重視的還有加強身體鍛煉。熬夜中如感到精力不足或者欲睡，就應做一會兒體操或散散步。由於熬夜會占去正常睡眠的時間，因此在補充睡眠上不妨見機行事。詳細>>

　　每天吃根胡蘿卜保護肺

　　第四軍醫大學唐都醫院營養科主任葉琳指出,維生素A可影響多個系統的黏膜細胞生物合成，如果呼吸系統的氣管黏膜缺乏維生素時，黏膜上皮組織就會發生改變，導致功能異常，容易引發炎癥，如氣管炎、肺炎等。而據統計我國老年人的主要死因中，肺部疾病居首位，幾乎占到一半以上。

　　所以，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。簡單地說，如果能每天吃一根胡蘿卜，長期堅持，對呼吸系統尤其是肺能起到保護作用。

　　吃胡蘿卜有助治療痛風

　　中醫有“魚生火、肉生痰，白菜、蘿卜保平安” 之類的諺語，化痰常用中藥萊菔子就是蘿卜種子。李時珍在《本草綱目》中也提到蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。而一般久病的人易生痰(中醫所講的痰是人體內津液運行失常的病理產物，可遍佈全身)，特別是當痛風反復發作時，局部紅腫熱痛，往往成瘀成痰，所以適當吃些胡蘿卜，在急性期有助緩解癥狀，縮短病程，緩解期則有助祛痰通絡。

　　而現代研究則認為胡蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜，具有降低血脂、膽固醇、穩定血壓的作用，所以比較適合服用，但是註意不要拿它來煲成老火湯，或是加豆腐、肉類一同煮服。

　　吃胡蘿卜也有弊端 食用須特別註意：

　　美國科學傢在近兩年一直對250名育齡婦女進行跟蹤調查，最後得出結論：全麥面包、通心粉等高纖維食物的攝入，會擾亂女性的荷爾蒙平衡，吃得越多，懷孕的幾率就越低。

　　研究人員發現，高纖維食物的攝入不僅會使荷爾蒙水平下降，還會使排卵停止。過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵或經期紊亂的現象，增加女性不孕的可能性。

　　在相關研究中，日本專傢組對763名平均年齡為30歲的孕婦的蔬菜和水果攝入量進行評估，結果顯示，懷孕期間吃綠色和黃色蔬菜、柑橘類水果或胡蘿卜素多的媽媽們，其子女更少患上濕疹。因此，建議準媽媽們多吃富含抗氧化劑胡蘿卜素(多是紅色和橙色的果蔬)和維生素E的食物。

　　健康小貼士：胡蘿卜下酒會引起中毒

　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經酶的作用後可變成人體所需的維生素A，人體缺乏維生素A，易患幹眼病、夜盲證，易引起皮膚幹燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道粘膜的抗感染能力降低。兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發育還會受到影響。現代藥理研究證明，胡蘿卜中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿卜經石油醚提取後可得到一種不定型的黃色物質，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡蘿卜汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。英國癌癥研究會主席理多爾認為，吸煙者常吃些胡蘿卜，癌癥發病率比不吃胡蘿卜者會明顯下降。