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喝酒時別忘多吃飯

“感情深一口悶，感情淺舔一舔”，在親朋相聚、氣氛融洽的餐桌上，常常會遇到盛情難卻的勸酒。如何做到不傷害身體又能盡興而歡，要做到喝酒時別忘多吃飯。

人們在飲酒、尤其是大量飲酒時，常常會產生飽脹感，所以喝完酒後就不想再吃飯瞭，其實這是非常有害的。科學研究發現，在喝酒的同時多吃飯，補充足量的碳水化合物，可以減少乙醇性脂肪肝的發生。在正常情況下，飲入的酒經過胃腸道吸收後，在肝臟中經乙醇脫氫酶的作用轉變為乙醛，而後生成乙酸，最後分解成二氧化碳和水排出體外。在大量飲酒時，體內的乙醛來不及轉化為乙酸，會生成大量的超氧陽離子自由基，導致人體內氧化和抗氧化平衡的失調。此時如果還能夠多吃蔬菜和水果，補充維生素C、維生素E、微量元素硒等重要的抗氧化劑，可減少酒精對人體的傷害。

此外，喝酒的時間也最好放在晚上。因為人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性有時間規律，中午時活性降低，晚上活性增加。因此，中午時喝酒乙醇不容易被代謝排掉，此時喝酒比晚上容易醉，對身體的傷害也較大。另外還需要註意的是，早上空腹飲酒極容易造成胃黏膜的損害。

巧用保鮮膜保營養

每到過節，傢傢戶戶都會遇到這樣的煩惱：滿滿的一桌菜，每盤都隻吃瞭一點點，剩下來的隻好放到冰箱裡下頓再吃，如何讓這些剩菜的營養不流失？專傢建議人們可以巧用保鮮膜保營養。

食品保鮮膜作為一種新型的衛生用品，如今已走向千傢萬戶，不僅能防止冰箱中各種菜肴的串味，如果使用合理還可以保住營養。專傢曾經做瞭一個有趣的實驗，將新鮮的西紅柿、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜，按照傢庭中一般的加工過程炒熟，然後依據菜肴冷熱不同程度，加蓋或不加蓋保鮮膜，放入冰箱中存放一段時間後，再取出來測定其中的維生素C含量。

實驗結果顯示，加蓋保鮮膜確實能起到保護蔬菜中維生素C的作用，但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護維生素C，反而會增加維生素C的損失，必須要等到蔬菜完全冷卻後，再加蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用。實驗還發現瞭一個十分有趣的現象，保鮮膜對維生素C的保護作用也是因“菜”而異的，比較而言，韭黃、萵苣葉較容易保鮮，而黃瓜、蘿卜則不宜久留。

節日飲食四要訣

1.用油要訣

要少用油，還要少用油炸、油煎、紅燒或燉；多用水煮、涼拌或清蒸。這樣不但可以降低熱量的攝取，而且還可以減少食物的油膩感和重口味。油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，營養師解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1 g的油會產生37.8 J的熱量。若是炸瞭之後又紅燒，因為加瞭糖，每1 g的糖則又產生16.8 J的熱量。

2.調味要訣

少調味，重原味。自己熬的靚湯，鮮味和營養乃是各種人工調味料所不能取代的。通常作為煲湯的材料有豬骨、雞骨、魚骨。豬骨熬湯汁較濃，適合做濃湯或煨稀飯；魚骨熬湯汁帶腥，隻宜料理海鮮；隻有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合於做菜。

一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜等都不會考慮，隻有油、糖、米酒、淀粉類才會被視為有熱量。醬油本身並無熱量。1湯匙醋等於8.4 J的熱量，蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100 g約105 J的熱量。調味類如醬油或醋，因熱量太低，所以不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常切碎爆香，通常隻有加10 g，頂多8.4～12.6 J的熱量，因此也不算入總熱量中。但是1 g油脂會產生37.8 J的熱量，1 g的糖則是16.8 J的熱量，20 g的淀粉會產生約294 J的熱量。這些因含有高熱量，應該要控制添加量。

3.控制分量要訣

飲食適量保健康。節日親朋團聚，因為人多，氣氛又熱鬧，無形中很容易大吃大喝，忘卻瞭要節制，對年長者尤其是大忌。如果無法控制少吃，建議可事先控制烹調的分量。菜肴的準備分量不妨比平常少一點，這樣，餐後既不會留下剩菜，又可以表達出節日的豐盛感。切勿以某些食物的熱量低為借口，就吃一大堆，慢性病患者尤其是糖尿病患者，更應該謹慎控制攝取量。

4.蔬果消油膩要訣

多吃蔬果，消除油膩。許多人過節不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛，不登大雅之堂。過節很容易吃大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該多吃富含高纖維的蔬菜和水果。用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。例如，蔬菜煮火鍋，蘿卜可切塊加水煮排骨湯，吃多瞭厚膩的葷菜，它可是一道爽口的湯品。菠菜經滾開水燙後，可去除油膩感。建議，若將大白菜、胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯；若再用生粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。

節日飲食三搭配

1.堿與酸搭配 堿搭酸健康人體必須保持微堿性狀態，以pH值在7.3左右為宜。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時人體的抵抗力也會下降。而葷菜幾乎都是酸性食品(奶類、血品例外)，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪等，節日飲食切莫餐餐都隻吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，以求人體的酸堿平衡。含堿量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等等。

2.鉀與鈉搭配 我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，是世界衛生組織建議量的2倍以上。節日期間副食吃多瞭，食鹽的攝入量就更多，然後血液中的鈉含量就會更高，這不利於人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內多餘的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、碗豆苗、萵筍、芹菜等等。

3.“多渣”與“少渣”搭配 葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產等也都是精細的“少渣食品”，吃多瞭會造成便秘，糞便等毒廢物在腸道內滯留的時間過長，會增加腸黏膜對毒素的吸收，這樣就容易誘發結腸癌。而粗纖維食物則屬於“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等等。