專傢教你挑優質酸奶 @ 分享健康

　　超市冷櫃中的牛奶已經越來越少，形形色色的酸奶卻開始大量占領市場，深受各年齡人群的喜愛。喝酸奶有很多好處，但我們在逛超市時總會被滿目充盈的貨架上的酸奶弄得不知如何下手，市場上的酸奶種類很多，各種口味各種品牌，我們該如何挑選呢？

　　女人喝酸奶的6大好處

　　緩解痘痘

　　美女們，如果你臉上長瞭討厭的小痘痘的話，就喝喝酸奶吧。

　　酸奶所富含的高活性無機礦物質微量元素鋅及維生素A、維生素e的某些衍生物等助於體內某些有毒物質的轉化和排泄，減少對痤瘡的刺激，緩解痤瘡癥狀，並有助於愈合。

　　上班族午後喝酸奶防輻射

　　對於那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動，每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，利用午飯的時間喝一杯酸奶，對健康非常有益。

　　另外，午後喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。

　　晚上喝酸奶最補鈣

　　雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。

　　但是，中醫建議，要想發揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。

　　預防感冒

　　現在天氣變涼，流感多發，如果你還沒準備好應對流感，那麼多喝點酸奶吧，喝酸奶可以幫助抵抗流感病毒。

　　吃酸奶可以使上呼吸道感染的幾率降低12%。經常喝酸奶的人感冒幾率比不經常喝酸奶的人低得多。

　　預防骨質疏松

　　充足的營養成分在預防和治療骨質疏松上起到瞭關鍵作用，而鈣、維生素D等微量元素最為關鍵。酸奶所提供的維生素D非常高，並且把鈣元素和維生素D結合在一起，對骨骼的好處更明顯瞭。

　　酸奶和牛奶不同的地方主要是它加瞭乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸。乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合更年期容易罹患骨質疏松癥的女性飲用。此外，它營造瞭一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。

　　防乳腺癌

　　每天飲用酸奶還可以有效預防乳腺癌。酸牛奶中高活性乳酸菌和嗜熱鏈球菌的產物，具有幹預人體內腸肝循環的功能。

　　如何挑選酸奶？

　　專傢觀點1、含乳飲料不是酸奶

　　對此，資深奶業專傢王丁棉就表示，其實現在市面上號稱自己是酸奶的乳飲品雖然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳飲品。很多時候，你買回傢的其實不是酸奶，而是乳飲料。要知道，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的范疇。

　　至於酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量隻是飲料的一種。這兩者的營養成分含量差別很大，有營養師表示，有些酸奶飲料的營養隻有酸奶的1/3左右。王丁棉指出，按照乳品行業的國傢規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量至少要大於或等於2.9克，而酸奶飲料(也就是含乳飲料)的蛋白質含量卻隻需要在1克到1.3克之間就可以瞭。

　　酸奶的本質是牛奶，裡面起碼得有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。有營養師表示，酸奶裡最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能，但一般酸奶飲料裡隻有乳酸，是沒辦法發揮乳酸菌功能的。

　　專傢觀點2、酸奶發酵型優於調配型

　　有些消費者在買酸奶的時候，會傾向於挑選看起來比較濃稠的酸奶，認為越是濃稠的酸奶越是營養豐富。不過專傢表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營養會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，並非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加瞭增稠劑。有些品牌的酸奶為瞭增加濃稠度和改善口感，會在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西，對人體無害。

　　專傢指出，消費者在購買純正酸奶時反而要留意的是，這酸奶究竟算是調配型的還是發酵性的。所謂調配型，就是指酸奶是用調配方式制作出來的，無須經過發酵，有些一天已經可以制作出來。而發酵型的則是通過天然發酵技術制作，風味純正，比調配型的要優勝。即使是含乳飲品，也是發酵型的優於調配型，起碼添加的東西沒有那麼多。不過奶業裡面有句俗話是說，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最後剩下的才會用來做含乳飲料，因為裡面添加的東西會基本掩蓋掉牛奶的風味。有行業人士表示，其實現在80%到90%的乳酸飲料，都是用乳粉調配的，極少會采用鮮奶。有營養師表示，尤其對於那些脫脂乳酸飲料來說，脂肪已經被脫掉，蛋白質含量又少，裡面的添加劑分量會下得比較多，特別是糖分，其實營養確實不高，純粹是種風味飲料。

　　專傢同時指出，由於現在國傢標準並沒有強制規定企業一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產的酸奶是屬於發酵型還是調配型，因此很多企業都不會在外包裝上註明自己的酸奶究竟屬於哪一款。

　　專傢指導1、酸奶靚不靚要看菌種是否一代

　　其實酸奶質量靚不靚，除瞭看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優良，所采用的奶源是否優良。

　　所謂乳酸菌菌種是否優良，就是看企業所采用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩定性好，風味佳，而二代的穩定性則不及初代。綜觀現在的國內市場，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡單，就是靠口感，若是某品牌的長期熟客，自然會喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩定無變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。

　　專傢指導2、區分酸奶及酸奶飲料要看說明、配料、蛋白質含量

　　要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣；二是，查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質含量，真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時要留意酸奶裡面添加的增稠劑，因為有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的。

　　特殊人群該如何選擇酸奶？

　　通常，我們可以在超市中看到多款專門為兒童設計的酸奶制品，或者很多無糖、低脂酸奶，對於特殊人群來說，該如何選擇酸奶呢？

　　專傢指出，兒童產品通常包裝比較小，同時加入更高的糖分來吸引孩子的舌頭。在其他營養方面並沒有看出特殊優勢。傢長在為幼兒選擇酸奶的時候，應選擇原味、不加香精，也不加各種顆粒物甚至水果塊的產品，避免幼兒飲用時嗆進氣管造成損傷。

　　孕婦是非常適合喝酸奶的人群，特別是在前三個月食欲不振的時候，大部分孕婦還能夠接受酸奶，對於維持營養供應非常有益。

　　老人喝酸奶主要看健康狀況。由於酸奶對控制血壓和預防中風較為有益，在一日熱量不增加的情況下亦不至於升高血脂，特別是低脂酸奶，很適合高血壓、高血脂患者。酸奶本身血糖反應很低，無糖酸奶適合糖尿病患者以及肥胖患者食用。

　　自制酸奶

　　原料：純牛奶500ML、原味酸奶125ML

　　工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)

　　做法：

　　1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

　　2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

　　3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。