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　　蛋白質的來源分為動物性與植物性。包含在肉類裡的蛋白質就是動物性蛋白質，但很多肉類隻要一炸一煎就氧化掉瞭，蛋白質也就隨之變性，成瞭劣質的蛋白質。

　　肉類中含有最佳蛋白質的是魚肉，其次是白肉，再次是紅肉。白肉與紅肉的差別在於油脂的比例。因此說雞胸肉是白肉，而雞腿肉的顏色較紅、血球較多、脂肪也較高，是紅肉。有人說白肉比較健康，就是這個道理。

　　至於植物性蛋白質，則首推豆類的含量最高，例如，幹燥黃豆有40%的蛋白質含量，另外 20%是脂肪、35%的碳水化合物和5%礦物質。中東國傢流行一種叫做lentil的食物，中文有人翻譯成小扁豆，長得扁扁圓圓的、像個飛碟，品種有綠有

　　紅有黃有黑。中東人在橫越沙漠的時候，靠的就是一隻駱駝、一包lentil和一壺水。由此可以看得出來，lentil是一種營養相當均衡的食物，除瞭含有

　　維生素和礦物質，它還富含纖維、蛋白質和淀粉。蛋白質的比例約占25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%。在美國，lentil比黃豆還不容易造成人體過 敏。中國吃得人比較少，但有興趣的人不妨試試。烹調方式一般是加水煮成濃濃的豆湯，有點像肉湯的感覺，味道還不錯。

　　問題1：促使動脈硬化形成

　　美國醫學專傢指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成

　　問題2：引起消化不良

　　豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　問題3：促使腎功能衰退

　　在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不註意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

　　問題4：導致碘缺乏

　　制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

　　攝入植物性蛋白質過量會怎樣？攝入過多的蛋白質，可以會增加腎臟的負擔，對健康不利。所以，在日常飲食中，瞭解一些飲食禁忌，適量的進補一些蛋白質，註意營養均衡，就足夠瞭。