牛奶一直被人們認為是一種完美的食物，提倡經常飲用，但是目前社會上出現瞭一些“牛奶有害論”的說法，比如牛奶可引起骨質疏松，牛奶可致癌等等。為瞭正確而客觀地認識牛奶的營養價值，本文將牛奶中營養成分對人體健康的利與弊進行分析。我們應學會科學的、適量的飲用牛奶，發揮其優勢促進身體健康。
牛奶營養價值與保健功能
牛奶是母牛產犢後從乳腺分泌出來的一種白色或稍帶微黃色的不透明的膠體性液體，是人們日常生活中經常食用的一種食品。長久以來人們就很關心牛奶的營養價值問題，所以關於牛奶的研究也非常多，絕大多數人認為牛奶營養豐富、經濟實惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。但是前一段時間，社會上有人大肆宣傳提出的“牛奶有害論”吸引瞭公眾的目光，引發瞭人們關於牛奶營養價值的爭議。飲用牛奶能否預防骨質疏松？牛奶是否為導致我國居民慢性病增加的主要膳食因素？牛奶及乳制品是不是食物過敏的元兇？喝牛奶會增加男性患前列腺癌的危險嗎？帶著這些問題，我們閱讀瞭相關文獻，正確認識牛奶的營養價值，分析牛奶對人體健康的影響，以便指導大眾科學的飲用的牛奶。
牛奶的化學成分很復雜，至少有100多種，其主要成分由水、蛋白質、脂肪、乳糖、磷脂、無機鹽等組成。牛奶營養成分的組成並不固定，會隨著奶牛的品種、飼養方法、泌乳期、年齡、季節、擠奶因素、加工方法等多種因素而變化。普通牛奶的主要化學成分含量為：水分87.5%，脂肪3.5%，蛋白質3.4%，乳糖4.6%，無機鹽0.7%。牛奶中對人體有益的營養成分主要包括乳蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素及水分。
牛奶中的蛋白質包含瞭人體所需的全部的必需氨基酸，是對人體有益的全蛋白。乳蛋白質是牛奶的主要成分，其含量約為3.0%—3.5%。乳蛋白質為非單一的蛋白質，其種類很多，主要的是酪蛋白(約占乳蛋白質總量的80%)、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其它酶和免疫球蛋白，約占20%)。半公升牛奶，即可供應人體每日全蛋白質需要量的20%—25%或動物性蛋白質需要量的40%—45%，且乳蛋白消化率高，可被人體很好的吸收，保證瞭人體生長的正常需要，可促進兒童的生長發育，而且還是能量的來源。每100克牛奶(平均組成)可提供288KJ能量，其中來自乳蛋白質約占19%左右。酪蛋白及乳清蛋白，比其他動植物蛋白質具有更高的生物價，其中乳清蛋白因有很高的營養價值和生物學效價，被營養學界譽為“蛋白質之王”。因此，牛奶常用作為肝病患者、膽囊疾病、高脂血癥、糖尿病患者的飲食，也是高尿酸血癥和痛風患者的理想蛋白質來源，更是老年人良好的動物性蛋白質的來源。
Orignal From: 健康指南：牛奶營養與健康的綜合分析
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