關於蔬菜，過量食用危害健康。有的蔬菜隱藏巨大的危害，倘若不煮熟吃，就可能危害生命。烹飪以下兩種蔬菜定要煮熟後才食用：
1、蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機理：
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法：
為瞭防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
2、四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為瞭防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
素食主義者，關於蔬菜，你們瞭解多少瞭呢？適量攝入蔬菜，對於某些蔬菜一定要煮熟煮透後才能夠安心食用。
Orignal From: 兩種豆不煮熟食用會致命
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