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　　天氣轉冷就想到吃火鍋，要吃得暖和，又不想長胖和飲食失衡，就要對傳統的火鍋吃法進行一些改變─用清湯替代麻辣油膩的紅湯。

　　秋季天氣乾燥，辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，會造成胃腸道急性炎癥，出現咽喉腫痛，皮膚乾燥，還會誘發牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。所以在選擇湯底時不妨放棄油脂高又輕易上火的紅油麻辣鍋。除瞭清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。在選擇蘸料方面，輕易上火的人群不選擇辣油，而選擇營養價值最高的芝麻醬，能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。

　　火鍋食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。

　　日式火鍋清鮮配搭

　　火鍋是冬季的恩物。稻(日本料理)總廚老偉波師傅特別獻上一系列日式火鍋，讓大傢感受和風火鍋清鮮健康的暖意。

　　日式火鍋Shabu Shabu，可選擇牛肉或豚肉，配合不同的蔬菜如豆腐、菇菌、粉絲、春菊、小松菜等，放入以昆佈及柴魚煮成的湯底灼熟，清甜鮮美。特選宮崎縣黑毛和牛入饌，味道濃鬱，經昆佈湯一灼，嫩滑而油分充足，食用時再蘸上日式芝麻醬或醋汁，略帶酸味的醬汁，既開胃，又能帶出肉香。而“鹿兒島黑豚肉鍋”提供黑豚肉眼及黑豚腩以供選擇，湯底以超過十公斤的豬骨，加入蔬菜及上湯，每天花10小時烹調而成，故此，每天隻能限量供應10鍋豬骨湯。

　　除瞭傳統的牛肉鍋，特別以矜貴的喜之次魚做出“喜之次鍋”。喜之次可說是魚中之王，油脂度均勻，入口細滑幼嫩，而師傅特別挑選海釣的原條喜之次，讓魚肉保持最新鮮的狀態，味道更鮮美。湯底以原個魚頭熬成，更添原汁原味。

　　推介的有“長崎縣銀鱈魚鍋”，以原條新鮮銀鱈魚拆肉，將魚骨連魚頭煲成魚湯，再做出銀鱈魚件，可將之灼熟而伴火鍋同吃。而來自北海道的“石狩鍋”，為三文魚味噌鍋，是來自北海道鄉間的鍋物，味道濃香，經灼過的挪威三文魚亦鮮甜可口，亦吃到健康的深海魚油分。

　　暖胃滋味石鍋菜系列

　　踏入秋冬，帝苑軒中菜行政總廚何偉成師傅為一眾饕客預備瞭一系列的秋冬菜式，熱騰騰、暖胃滋味的石鍋及煲仔菜，於寒冬季節裡為你註入點點暖意。

　　何師傅特別設計瞭數款煲仔菜，全部皆以上乘品質的食材及獨特醬汁炮製而成。推介菜式包括：“石鍋生炒糯米蟹”、“石鍋香芹圍蝦嫩豆腐”、“石鍋鮑汁鱆魚飯”及“石鍋沙薑紅？頭排骨”等一系列煲仔菜，讓您過一個暖烘烘的冬天。

　　“石鍋生炒糯米蟹”，肉蟹香氣四溢，鮮香濃鬱的滋味俘虜每個味蕾。選取一斤重的越南肉蟹，加入簡單調味炒至香濃，把肉蟹留起備用，而醬汁則用來炒糯米飯，讓每粒飯均吸收瞭肉蟹的鮮味，香氣四溢，惹味無窮，讓人愈吃愈開胃。“石鍋香芹圍蝦嫩豆腐”以嫩滑豆腐加上新鮮基圍蝦引發清新的味道，汁料色鮮味美、香甜適中，配合蒸煮的方法，讓煲仔保留熱力，令鮮味繼續散發出來。

　　冬日至愛的煲仔飯，“石鍋鮑汁鱆魚飯”是今季之選。配搭濃鬱惹味的上等鮑汁，加瞭軟硬適中的鱆魚和雞肉炆煮，再跟香飯一起炒，滋味與口感都很豐富。“石鍋沙薑紅？頭排骨”則香濃而鮮甜味重，以秘製醬汁炮製嫩滑排骨，加入紅？頭，將排骨的鮮味提到頂點。