“美食也可養生 ”， 並非是筆者標新立異，而是經過調查研究，理性思考後的結論。
“民以食為天”，飲食，是人類維持生命最基本的條件。如今隨著我國人民生活水平的提高，國民溫飽問題的基本解決，人們已經把一日三餐從滿足生理上的需要，逐步提升到口福和養生的高度。況且我國中醫歷來有食養，就有“飲食養生”之說。當然我們這裡所指的美食，不僅指制作的精細，指色、香、味俱全，而且指講究營養，合理飲食。正如我國著名的生物學傢、百歲壽星陳納遜所說的：“合理的飲食是代謝的基礎。膳食中既要保證充足的蛋白質，又要補充必要的維生素和微量元素。”
美食有利於強身
人們都有這樣的體會：一盆美餐上桌，色澤光鮮，香氣撲鼻，味道鮮美，引人食欲大增，都想吃上一口，以飽口福。是啊，泱泱中華大地幾千年的文明史，培育瞭多少美食名菜。這些美食名菜不僅惠人口福，而且恩澤子孫強身健體。
前幾年，筆者為編寫《壽星列傳古今中外百歲壽星的養生經》一書，曾查閱瞭大量的歷史資料，走訪瞭數十位百歲壽星，瞭解他們的飲食嗜好。其中不少百歲壽星就直言自己鐘情美食，講究營養。我們且看百歲壽星陳納遜的每日食譜：早餐“四個一”，即一杯牛奶、一片面包、一個雞蛋、一隻香蕉；中餐一小碗米飯，菜肴葷素兼有，每餐必有豆制品，並有一道煨瞭兩個小時的湯，內有薑、蔥、枸杞、紅棗、人參等；晚餐是面食加稀飯，面食是饅頭、水餃、包子、面條、餛飩等輪換著吃。下午和睡前各加一次點心，通常是牛奶、咖啡、蛋糕、芝麻糊等輪換。可看出陳教授的食譜是天天翻花樣，餐餐有美食，難怪他壽逾百歲。上海百歲伉儷袁敦梓毛惠琴的長壽秘訣之一是喜吃牛肉濃湯、火腿雞湯。而湖北省有位百歲老人錢立坤的美食嗜好，就是每年都要吃幾餐蠶蛹，微炒加鹽和蒜，其味鮮美賽過蝦。錢老認為蠶蛹低脂肪、高蛋白，營養豐富，有利延年益壽。
美食不等於葷食
談到美食，人們常有個誤區，就是美食等於葷食，吃魚吃肉。其實美食也並不都要是山珍海味。如黨和國傢領導人陳雲的夫人於若木是我國著名的營養學傢，她每天給陳雲安排的食譜是：早餐一碗豆漿和一個面包；中餐二兩米飯，一葷一素；晚餐一碗素湯，一葷一素。並非每餐大魚大肉。
我國的養生經典《內經·素問》中就這樣道：“五谷為養，五果為助，五禽為益，五菜為充。”既講到主食，也講到輔食；既談到葷菜五禽，也談及素蔬五菜。而當今國內外學者也日益關註美食與養生的關系，曾經提出“三少三多”的飲食安全標準：少食鹽、少食糖、少食動物脂肪；多吃新鮮食品、多吃水果、多吃青菜和食用菌，可見也是葷素兼備。
美食應是營養菜
美食當然要講究色、香、味，既要好看，又要好吃，還要富有營養。它好看，但不應當是引人上癮的罌粟花之果；它好吃，但不應當是會致人死命的河豚，更不應當是“金玉其外，敗絮其中”的垃圾食品、害人食品，如“瘦肉精”豬肉、“染色饅頭”之流。
在我國的百歲壽星中，飲食中講究營養的大有人在。1987年毅然從臺灣返回福建故鄉定居的百歲壽星陳椿就說：“如果餐餐吃美味，不僅不利於消化吸收，也極易倒胃口；但如果頓頓吃素食，也容易造成營養不足，不利於健康。人體需要多種維生素，隻有保持平衡的膳食，才有利於長壽。”正因為如此，他壽達110多歲，並著有《人生百歲》來總結自己的長壽之道。
按照營養學傢的觀點，“營養”兩字，“營”者，運作、謀劃也；“養”者，養生、生存也。營養就是通過精工細作，被機體消化、吸收的全過程。而美食離開瞭“營養”，也就成為無根之花，沒有生命力瞭。
總之，美食雖好，不可暴食，“口腹不節，致疾之因”，為求一時的口福，而有損自己的健康，那就得不償失瞭。
作者：亞夫
Orignal From: 美食也可養生
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