王雲霞
面條魚燉豆腐是山東省威海市的經典菜。面條魚又稱銀魚，8~9厘米長，細如韭苔，身體透亮，色澤如銀。由於它細細的、軟軟的，因此當地人叫它面條魚。
面條魚有淡水和海水兩種。每年五六月份是吃面條魚的季節。由於面條魚體積小、肉嫩，因此很容易變質，所以，面條魚要及時加工食用。新鮮的面條魚無論是炒、炸、燉、煲湯，味道都很鮮美。最常見的吃法是用面條魚攤雞蛋餅，或把面條魚裹瞭雞蛋糊放油鍋裡炸熟，蘸椒鹽吃，味道很獨特。
豆腐要選用純正的鹵水豆腐，切成方塊，在鹽水裡略泡幾分鐘，這樣豆腐在切的時候不容易碎。炒鍋倒入油，放入蔥、薑絲爆香，倒入豆腐塊用鏟子輕輕翻炒幾下，待兩面金黃後，倒入水，水要沒過豆腐，燒開後小火慢燉幾分鐘，然後加入新鮮的面條魚。待面條魚由青變白時，即可加入少許鹽，撒點蔥花和香菜，淋上幾滴香油即可出鍋。喜歡吃辣的朋友還可以加入少許白胡椒粉。做好的面條魚燉豆腐湯白肉嫩，加上翠綠的蔥花、香菜，很是開胃養眼。
需要註意的是，由於面條魚本身非常鮮嫩，所以烹飪時隻放入一點鹽提鮮即可，不要加入過多的調味品，以免破壞瞭面條魚原有的鮮味。
Orignal From: 面條魚燉豆腐
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