棗還沒熟 甜棗都是糖精泡的
實驗表明 泡過糖精的大棗皮比肉還甜
“七月十五棗紅圈兒，八月十五棗落桿兒。”老北京人常說的這句農諺，意思是指，農歷七月十五，大棗的皮開始發紅，慢慢進入成熟期；到瞭農歷八月十五中秋前後，大棗才會成熟變紅，開始大量上市。按照這個日期算，眼下大棗即將“紅圈兒”，距離自然成熟還有一段時間，可是，街頭已經不乏鮮紅的大棗上市瞭。“沒到成熟季節，棗子怎麼就熟透瞭？”“我在市場上買過七八塊錢一斤的大棗，還在一傢知名網站上買過40塊錢一斤的大棗，可吃著都覺得太甜瞭，甜得不太對勁兒，聽說這都是用糖精泡熟的，是真的嗎？這些棗吃瞭會不會有危害？”近日，不少市民向本報打來熱線電話提出質疑。記者就此展開調查，並通過實驗印證瞭“糖精泡棗”的做法操作起來並非難事。
記者調查
市民說——
半紅半綠的大棗很可疑！
“又甜又脆的大棗，不甜不要錢……”昨晚，在豐臺區成壽寺路一居民區外，推著三輪板車賣水果的遊商正在不住地叫賣著。在三輪車上，一字碼開瞭各式水果，雖然種類不多，但每種水果的賣相都十分不錯，引得不少遛彎的人紛紛駐足。裝在水果箱裡半紅半綠的大棗引起瞭記者註意，遊商說，這種棗名叫梨棗。記者看到，這些棗的個頭不小，每個基本都有雞蛋大小，果實飽滿，棗皮發紅的地方呈深紅色，看起來很像熟透的大棗顏色，發青的地方顏色看起來也正常。但惟獨讓人起疑的是，這些大棗全部一水兒地半紅半綠，界限分明。
“這些棗都是做過手腳的，根本就不能吃！”一些年紀偏大的市民看後提醒道。但記者看到，不少年輕的顧客似乎格外青睞這剛剛上市的大棗。在另外幾個水果攤位，紅通通的大棗，也都被當成瞭新鮮貨擺在最顯眼的位置上。
由於在市場上沒有找到綠大棗，記者從外地大棗種植基地找來瞭一些尚未成熟的新鮮綠色大棗。綠棗清脆可口，但是並不甜。另外，記者又從市場上買來一些又紅又脆的大棗，推測這些大棗已經被糖精水泡過。實驗由國傢高級食品檢驗員李廣平老師具體操作。
實驗過程
1
準備尚未成熟的綠色大棗。
2
準備一盆溫熱水，80℃左右，取適量糖精倒入溫水中溶解成糖精水。
3
任選5顆綠色大棗放入糖精水中，浸泡半小時左右，觀察其變化。
4
從糖精水中取出大棗，放在室溫下，2到3個小時候後觀察其變化。
將5顆剛用糖精泡過的大棗與3顆從市場上買來的大棗進行對比。
實驗狀態
尚未成熟的綠色大棗經過糖精水泡後，在短時間內由綠色變成微黃、紅色，紅綠界線很明顯，從外形上看，與從市場上買來的又紅又脆的大棗幾乎無異。從口感上說，綠色大棗隻脆不甜，但是用糖精水泡過後卻變得很甜，尤其是表皮，比棗肉更甜，吃完一粒大棗後，甜味就已經甜到瞭咽喉，口中餘味仍然很甜。
李廣平分析說，大棗中的花青素遇熱就會變紅。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍(一般為500倍)，因此1萬倍的糖精稀釋水溶液仍有甜味，因此隻需一點兒糖精就可以泡很多大棗。李廣平老師還進行瞭第二次實驗，稍微增加瞭糖精的量，這樣泡出來的大棗就甜得發苦瞭。據市場上的商販透露，還可以直接把糖精加入溫水中，這樣泡出來的大棗也很甜，而且比用溫熱水泡出的大棗更耐儲藏。
商販說——
幾乎每傢都賣過“糖精棗”
這些大棗真的成熟瞭嗎？在南三環某大型市場內經營瞭十多年水果攤的小陳向記者道出瞭真相。據小陳說，現在上市的這些大棗，絕大部分都是被“催紅”的。而催紅青棗的方法很簡單，在業內早已不是什麼秘密，今年更嚴重，七月末八月初就已經滿大街的糖精大棗瞭，“就是在加瞭糖精的水裡泡一泡。”
據記者瞭解，糖精，學名糖精鈉，是一種合法的食品添加劑。其購買渠道極廣，在許多大型批發市場的調味品區都能買到。在淘寶網上，也常有商傢在售。糖精鈉的外觀呈味精狀白色粉末，有微微香氣，其甜度是蔗糖的500倍。市場上一斤糖精鈉售價大約20元，而一斤糖精鈉就可浸泡上千斤的青棗。
陳師傅說，青棗倒入添加瞭糖精鈉的水中隻需要浸泡幾小時後，就會被糖精發酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。“實話說，就我知道的水果圈裡的這些同行，幾乎每傢都賣過糖精棗。你問我明知道是糖精泡過的還為啥要賣？沒辦法，現在的人嘴都很刁，愛嘗鮮兒，人傢來找，我如果沒有的話，他就跑到別人傢瞭。所以，多少我都得進一點貨。隻不過，熟人來瞭，如果他們要買棗，我會據實說，建議他們過一陣兒再買。”
實驗結論
糖精泡棗不利健康
李廣平說，糖精是有機化工合成產品，食用較多糖精會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。長期食用將導致營養不良，甚至產生厭食行為，對青少年的身體發育產生負面影響。如果黑心商傢使用劣質糖精，毒害會更大，有資料顯示糖精生產過程中產生的中間體物質會影響人體腦部神經，對肝臟也會造成損害。
買棗三招
一看 二摸 三嘗
一看：目前市場上提前出現的大棗，基本都不是自然成熟的。從外觀看，綠紅分明、顏色發暗為鐵銹紅、暗紅色的，就是糖精浸泡過的。而自然成熟的大棗由綠到黃到紅逐漸成熟、變色，果皮上有這樣綠黃紅的不均勻的自然顏色，不會綠紅分明。
二摸：大棗成熟的部位果皮褶皺，根部萎蔫，不耐儲藏，時間久會果皮果肉分離。
三嘗：糖精泡過的大棗極甜，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微發苦。
一旦買到糖精泡過的大棗也不要太害怕，重復浸泡沖洗，可減少大棗外皮的糖精濃度。
Orignal From: 甜棗都是糖精泡的 購買時一看二摸三嘗
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