6個妙招識別病死豬肉－分享健康

　　導語：一頭頭病死豬送上門，在臭氣熏天、污水橫流的鄉間作坊非法加工，再一車車將切割、“包裝”好的死豬肉拉往外地加工銷售。在安徽省蕭縣青龍鎮，這樣一個病死豬肉收購、加工窩點生意持續紅火瞭大半年，直到公安機關的一次日常巡查才被發現。由於利益驅使，市場有時不乏私宰豬肉及依法應當檢疫而未經檢疫的豬肉出現，消費者該如何鑒別？

　　病死豬肉危害大

　　病死豬肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物質危害、藥物殘留危害。

　　病死豬肉可能潛伏多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸後易引起感染發病。如果感染豬鏈球菌病，嚴重者會出現中毒性休克、腦膜炎等癥狀。

　　其次，病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能產生一些毒素和有害物質，即使熟制後也無法破壞。

　　另外，病死豬死前可能經過大量藥物治療，病死豬肉中藥物殘留十分嚴重。而不法商販為瞭去除病死豬的異味，常用違禁化學藥品浸泡，人食用後會降低免疫力，誘發癌癥。

　　鑒別方法概括為“六看一聞”。

　　一看外觀：新鮮豬肉表面有一層微幹的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。病死豬肉表面呈暗灰色，無光澤，有黏性，肉汁混濁。

　　二看表皮：健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。值得註意的是，正因多數病死豬表皮有明顯的斑痕，屠工在宰殺分割時大部分都剝瞭皮，上市時豬肉都不帶皮，這也是上市公母豬肉的特點之一，消費者稍加註意就能識別。

　　三看脂肪：健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　四看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

　　五看彈性：健康豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質地緊密彈性好，用手指按壓凹陷後會立即復原。變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　六看淋巴：質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。病死豬肉的淋巴結是腫大的，切面呈紫黑色或身紅色。