核心提示:油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間,這時會產生大量有害物質,加大肺癌和其他疾病的風險。



  油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間,這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。除瞭讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。



  不過,要想減少炒菜時的油煙,也並非不可能。隻要遵循以下忠告,油煙的數量就能大大減少。



  用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜時油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。



  不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300℃的溫度,這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裡著火的操作,更會超過300℃油溫。這是已經達到瞭產生大量苯並芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用,從而增加油煙的產生。



  炒菜時,在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。隻要用一條蔥絲扔進鍋裡,看周圍快冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜瞭。



  不要每餐每個菜都是炒、炸、煎,多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式,不僅能減少油煙產生,而且還能減少油脂攝入,有利於控制體重。同時,這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助於培養清淡口味的飲食習慣。



  用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快,非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間,故可以減少油煙。




Orignal From: 炒菜時怎樣減少油煙危害

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 x0z7x0z79592 的頭像
    x0z7x0z79592

    分享健康

    x0z7x0z79592 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()