北京人深色蔬菜吃少瞭。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其β胡蘿卜素。
不是所有蔬菜都適合做涼菜，部分深色蔬菜最好進行“深加工”。
加熱蔬菜最易導致維生素流失，但同時能提高胡蘿卜素的利用率，菠菜、茄子、胡蘿卜等深色蔬菜富含胡蘿卜素，從營養利用的角度講，更適宜加熱。而淺色蔬菜富含維生素，所以最好淺加工，比如涼拌。
“為瞭營養物質的保存，就算是深色蔬菜，也應盡量選擇快火清煮，而不是慢火油煎。”專傢建議，蔬菜煮熟後，不要放置過久，隔夜的蔬菜更不能吃，因為營養流失較大，而且容易吃壞肚子。
Orignal From: 深色蔬菜深加工才充分發揮營養
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